Merluza a la vasca.

Ingredientes (2P):

  • 2 tajadas de merluza.
  • 200 gr de almejas.
  • 2 cucharadas de guisantes.
  • 1 cucharilla colmada de harina.
  • Cava.
  • Guindilla.
  • Perejil.

Preparación:

Lo primero vamos a picar el perejil y vamos a disolver la harina con un chorro de cava.

Vamos a poner las almejas con la guindilla, un chorrito de aceite y otro de cava en la cazuela y las vamos a abrir. En cuanto se abran pondremos las tajas de merluza con un poco de sal. Dejamos a fuego suave hasta que se cocine la mitad de la merluza.

Damos la vuelta a la merluza, añadimos la harina disuelta en el cava, los guisantes y el perejil picado. Dejamos que hierva un par de minutos. Si esta demasiado espesa añadir agua, si no espesa un poco mas de harina disuelta en cava.

Probamos y rectificamos de sal y servimos.

Merluza con patatas y guisantes.

Ingredientes (2P):

  • 1 cola de merluza.
  • Espinas.
  • 1 huevo.
  • 2 ajos.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 1 patata.
  • 50 gr de guisantes.
  • 1 manojo de perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Lo primero vamos a hacer un caldo de pescado poniendo las espinas y el perejil en un cazo, cubriéndolo con agua, echando sal y aceite y dejar hervir 20 minutos.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas en rodajas un poco gruesas para que luego no se nos rompan. Las cocemos en agua con sal y los guisantes. Otros 20 minutos.

El huevo lo queremos duro así que lo cocemos también.

Desechamos el agua de la cocción de las patatas y colamos y reservamos el caldo de pescado.

En una cazuela amplia ponemos aceite y freímos los dientes de ajo cortados en laminas hasta que se doren. Los retiramos.

A ese aceite añadimos la harina y la cocinamos 2-3 minutos, a fuego medio, removiendo. Añadimos el vino blanco y seguido caldo de pescado hasta conseguir la consistencia que deseemos.

Repartimos bien las patatas y los guisantes y los dejamos ahí hirviendo mientras salpimentamos la cola de merluza y la cortamos en dados no muy pequeños.

Echamos los dados de pescado por encima y meneamos la cazuela para que se asienten. Dejamos un hervor suave 3 minutos y retiramos del fuego, espolvoreamos perejil picado y servimos junto con el huevo duro.

Raya con mantequilla de ajo, perejil y pimentón al horno.

Ingredientes(2P):

  • 2 o 4 tajadas de raya ( en función del tamaño).
  • 2 patatas medianas.
  • 1 ajo.
  • 1 puñado de perejil.
  • 1 rebanada gruesa de mantequilla.
  • 1 cucharilla de pimentón.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

La raya tal cual al horno es una autentica delicia, pero he querido hacer algo un poco mas especial haciendo unos rollitos y poniéndole un poco de mantequilla en el interior.

Vamos a empezar con la patata que será lo que mas tiempo nos lleve. Pelamos y cortamos en rodajas las patatas. Las rodajas cuanto mas gruesas mas tiempo tardarán. Yo las suelo cortar de algo menos de 1 cm. Las salpimentamos, les echamos un poco de aceite por encima y 1/2 ajo un poco picado. Metemos al horno precalentado a 200º durante 40-45 minutos.

Mientras se hacen las patatas vamos a preparar la raya. Primero tendremos que quitarle la piel y después separarla del cartílago central. Con un cuchillo afilado, cuidado y paciencia se puede hacer. Lo primero es quitarle la piel haciendo una pequeña incisión que justo llegue hasta la carne. Después deslizamos el cuchillo en horizontal para despegarla de la carne. Para sacar la tajada cortamos hasta el cartílago un corte (en el lado de la espina) y con el cuchillo en horizontal lo llevamos pegando al cartílago para no dejar carne. Y lo tenemos listo.

Por otro lado metemos en una picadora la mantequilla con un poco de pimienta, el pimentón, el perejil y el 1/2 ajo. Trituramos bien y ponemos una cucharillita en medio de cada tajada que hemos sacado. La cerramos y la sujetamos con un palillo. Reservamos hasta que pasen los 40-45 minutos de horno de las patatas.

Ponemos los rollos de raya sobre las patatas, les echamos un poco de sal por encima y una gotita de aceite y metemos de nuevo al horno a 200º 7-8 minutos. Si la queréis mas hecha unos 10 minutos. Sacamos del horno y servimos, quitando los palillos.

Arroz con almejas.

Ingredientes (1P):

  • 60 gr de arroz.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 puñado de almejas.
  • 1 manojo de perejil.
  • Aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Vamos a empezar picando la cebolla. La vamos a poner a fuego medio en una cazuela con aceite. Echamos una pizca de sal y dejamos 10 minutos que se poche.

Mientras tanto sofreímos en otro cazo el ajo en un poco de aceite. Agregamos las almejas y echamos 1/2 vaso de agua. En cuanto las almejas se abran las sacamos. Ponemos a fuego alto el cazo y agregamos un puñado de perejil picado. Dejamos que se reduzca como a la mitad.

Mientras en la cazuela de la cebolla pochada agregamos el arroz. Lo sofreímos y añadimos 1 parte de agua. La otra parte será del caldo reducido de las almejas.

Cuando al arroz le queden un par de minutos agregamos las almejas abiertas, perejil picado y un chorro de aceite. Removemos bien y dejamos reposar ese par de minutos y listo para servir.

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