Gumbo

Esta receta es un guiso tradicional de la cocina de nueva orleans con influencias africanas y francesas.

Ingredientes(6 P):

  • 2 muslos de pollo.
  • 4 salchichas de cerdo.
  • 8 langostinos.
  • 2 cebolletas.
  • 4 ramas de apio.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 puerro.
  • 3 ajos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 cucharadas de ajo en polvo.
  • 3 cucharadas de cebolla en polvo.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharada de cayena en polvo.
  • 2 cucharadas de pimentón.
  • 1 cucharada de tabasco.
  • 2 puñados de okras o quimbobo.
  • 1 manojo de perejil.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 3 tacitas de café de arroz de grano largo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo un fondo en la olla expres. Para ello ponemos aceite y doramos bien los huesos de los muslos de pollo y las cascaras y cabezas de los langostinos. Después incorporamos una cebolleta, la zanahoria, el puerro, 2 ramas de apio y los ajos en rodajas, dejamos que se doren. Luego cubrimos con agua, echamos el ramillete de perejil, la hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Dejamos 20 minutos en la olla.

Después colamos y nos quedamos con el fondo.

Por otro lado en una cazuela ponemos aceite y freímos la carne troceada y aderezada con sal, pimienta, cayena, ajo y cebolla en polvo, el orégano y el tomillo. Una vez bien doradas retiramos.

En ese mismo aceite pochamos las verduras, cebolleta, apio y pimiento verde en brunoise. Cuando estén blandas añadimos el pimentón, lo cocinamos un minuto para que no se queme y retiramos.

En esa misma cazuela echamos la harina y hacemos una roux, la queremos oscura, color chocolate, así que poco a poco para que no se queme.

Una vez que que tenemos la roux oscura añadimos la carne y las verduras. Mezclamos bien y añadimos el caldo y tabasco al gusto. Dejamos hervir suave 45 minutos.

Trascurrido ese tiempo añadimos la okra cortada en rodajas y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras aprovechamos para hacer el arroz, blanco. Simplemente ponemos a hervir en agua con sal.

Por último agregamos los langostinos salpimentados y con un poco de pimentón al guiso. Apagamos el fuego y con el calor residual es suficiente para que se cocinen.

Servimos el guiso con un poco del arroz blanco, por encima podemos espolvorear con el tallo de la cebolleta y un poco de perejil picado.

Palack prantha(pan indio relleno de espinacas)

Ingredientes(4uds):

  • 150 gr de harina de trigo.
  • 70 ml de agua.
  • 1 cucharilla de comino.
  • 1 cucharilla de pimentón picante.
  • 100 gr de espinadas.
  • 20 ge de queso de cabra.
  • 6 dados de mantequilla.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con el pan. Para ello vamos a poner en un bol amplio la harina, con una pizca de sal y la mitad del comino (media cucharilla). Mezclamos bien.

Hacemos un boquete en el centro de la harina y vamos incorporando el agua poco a poco mientras removemos con una cuchara. Cuando hayamos echado toda el agua sacaremos la masa el bol y la pasamos a la encimera y la amasamos con las manos 5 minutos mas o menos.

Devolvemos la masa al bol y lo metemos 20 minutos al frigorífico.

Mientras tanto vamos a picar un poco la espinaca y la vamos a echar en una sartén con la mantequilla ya caliente. Salpimentamos y añadimos el pimentón y el resto del comino machado en el mortero. En cuanto se hayan ablandado y estén hechas las retiramos del fuego y las mezclamos con el queso, de cabra o el que tengáis. Dejamos reposar.

Sacamos la masa del frigorifico y la partimos en 4 partes iguales. Las boleamos y hacemos discos lo mas planos posibles con un rodillo. En el centro del disco ponemos la mezcla de las espinacas y plegamos para ocultar el relleno. Con cuidado le pasamos el rodillo por encima con cuidado para que no se salga el relleno pero nos queden planos.

Ponemos un poco de aceite en la sartén a fuego medio y ponemos los panes hasta que se doren unos 2-3 minutos por lado. Retiramos a un papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos.

 

Merluza a la sidra.

Ingredientes (3P):

  • 1 cola de merluza.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • 2 ajos.
  • 1 manzana.
  • 1 vaso de sidra.
  • 1 cucharilla de pimentón dulce o picante.
  • Harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla, la manzana y los ajos. El tomate lo podemos picar o rallar, como prefiráis por que luego trituraremos la salsa.

Ahora salpimentamos las tajadas de merluza y las enharinamos.

En una cazuela con un poco de aceite caliente las vamos a dorar. Solo queremos que se doren, no que se hagan, así que pondremos el fuego alto y las tenemos vuelta y vuelta.

Una vez dorado el pescado en la misma cazuela ponemos la cebolla, la manzana y el ajo. Vamos a echar un poco de sal y dejar que se cocinen a fuego medio unos 10-15 minutos o hasta que estén blanditas y entonces echaremos el pimentón y lo cocinaremos unos segundos.

A continuación subimos el fuego y echamos el vaso de sidra. Dejamos que se evapore el alcohol, unos. 5 minutos. Añadimos el tomate y dejamos que se evapore un poco el agua.

Ahora ya solo tenemos que triturar la salsa y rectificarla de sal y pimienta. Recordad que si os queda espesa podéis añadir un poco de agua y si os queda muy liquida podéis echar un chorro de agua con maicena disuelta.

Metemos los trozos de merluza dejamos que hierva un poquito y servimos. Podemos darle un último toque con un poco de perejil picado.

Fideua de txipiron y langostinos.

Ingredientes (2P):

  • 1 vaso de fieos para fideua (+-200gr)
  • 2 vasos de caldo de pescado.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 6 langostinos.
  • 1 txipiron.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • la punta de un pimiento verde y otro rojo.
  • 1 cuhcarilla de tomate concentrado (con chile).
  • 2 cucharillas de pimentón dulce.
  • 1 cucharilla de colorante alimenticio, sino azafrán.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Antes de nada vamos a limpiar el txipiron y cortarlo en anillas por ejemplo y vamos a pelar los langostinos. Además precalentamos el horno a 180º.

Lo primero de todo vamos a poner en una cazuela al fuego el ajo picado y la cebolla picada. Cuando estos comiencen a tener color agregamos el pimiento picado también. Sal pimentamos ligeramente. Dejamos que se hagan a fuego fuerte, removiendo bien y con cuidado de que no se queme.

Ahora es el momento de agregar el txipiron y los langostinos. Salpimentados, y cuando tengan algo de color agregamos el tomate concentrado y el pimentón. Rehogamos sin que se queme el pimentón, solo unos segundos, asique tener a mano el vino para desglasar el fondo. Cuando el vino evapore, unos 3-5 minutos, agregamos el caldo de pescado, la cucharilla de colorante y dejamos que llegue al hervor.

En cuanto hierva lo metemos al horno durante 15 minutos.

Y ya esta listo para servir.

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