Manitas de cerdo.

Ingredientes (4P):

  • 4 manitas.
  • 4 cebollas.
  • 3 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 pimientos choriceros.
  • 1/2 ristra de chorizo picante.
  • 2-3 tomates de lata.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharilla de pimentón.
  • Pimienta en grano.

Preparación:

Lo primero de todo vamos a poner las manitas a cocer en la olla exprés. Para ello cortamos en 4 una cebolla y en rodajas 2 zanahorias. Metemos a la olla, ponemos las manitas, el chorizo, la hoja de laurel, los ajos aplastados, unas bolitas de pimienta y cubrimos todo con agua. Echamos sal y dejamos cocer una vez que suba la válvula 35 minutos.

En lo que se cuece vamos haciendo la salsa. Lo primero pondremos a hidratar en agua caliente los pimientos choriceros.

Por otro lado vamos a picar las 3 cebollas restantes y la zanahoria y lo vamos a poner en una cazuela a fuego medio con un poco de sal a que se pochen, poco a poco.

Sacamos las manitas de la olla cuando haya pasado el tiempo y colamos el caldo que nos ha quedado y retiramos el exceso de grasa que queda en la superficie. Reservamos.

Sacamos la carne de los pimientos choriceros y agregamos a las cebollas y zanahoria pochadas. Añadimos también la cucharada de pimentón rehogamos 1-2 minutos y agregamos el tomate. Dejamos unos 5 minutos y trituramos. Podéis colar la salsa o no, yo prefiero sin colar.

Ahora en esa salsa espesa vamos a añadir el caldo de cocer la manitas y las manitas, si queréis meterle picante ponerle una o dos cayenas. Removemos todo bien para que se integre y dejamos hervir 10 minutos todo junto. Probamos y rectificamos la sal. El chorizo lo cortamos y lo añadimos en rodajas.

Y a servir.

Bacalao a la vizcaina.

Ingredientes (3P):

  • 1 cebolla morada.
  • 1 cebolla marrón.
  • 4 pimientos choriceros secos.
  • 6 trozos de bacalao.
  • 4 ajos.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Para arrancarnos con esta receta lo primero es poner a hidratar los pimientos, como unos 20 minutos en un agua de ebullición muy muy suave.

Mientras en una cazuela ponemos aceite y los ajos enteros pelados a que se doren un poco. Cuando estén dorados añadimos el bacalao. Tenemos el fuego medio-alto, ya que solo queremos marcar el bacalao, se terminara de cocinar en la salsa.

Retiramos el bacalao y lo reservamos. En el mismo aceite en que lo hemos marcado vamos a añadir las cebollas picadas. Salpimentamos y las dejamos que se vayan pochando.

Cuando los pimientos estén hidratados los sacamos del cazo y les quitamos la carne, rascando suavemente con una cucharilla o el lado romo del cuchillo por la parte interior del pimiento. Desechamos las pieles y añadimos la carne del pimiento a la cazuela de la cebolla.

Cuando tengamos todo bien pochado lo trituramos y añadimos el bacalao. Lo dejamos como 2-3 minutos de cada lado en la salsa al mínimo hervor y servimos. Como acompañamiento he hecho unas patatas cocidas.

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