Pintxo de manitas.

Ingredientes(6P):

  • 3 manitas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolleta.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cucharilla de bolas de pimienta.
  • 1 ramo de perejil.
  • 4 champiñones portobello.
  • 2 dientes de ajo.
  • 12 aceitunas con hueso.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado.
  • Harina.
  • 1 yema.
  • Pimentón.
  • Aceite
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es coger una olla exprés y poner las manitas cortadas longitudinalmente. Añadimos la cebolleta en cuartos, el puerro cortado en rodajas como la zanahoria. Echamos la pimienta, el laurel y el perejil. Cubrimos las manitas con agua y echamos sal, bastante, para que no quede soso pero sin pasarnos.

Cerramos la olla y una vez que suban los anillos dejamos 40 minutos.

Mientras picamos los champiñones finamente y los ponemos en una sartén con una nuez de mantequilla. Añadimos también un poco de sal y pimienta y los ajos machacados. Dejamos que se cocinen bien unos 15 minutos.

Mientras vamos deshuesando las aceitunas y picandolas finamente.

Cuando termine la olla solo tenemos que retirar las manitas y dejar que se atemperen un poco. Después desmigamos la carne con las manos y la ponemos en un bol. Tiene que estar bien desmigada, sino podemos pasarla por un robot de cocina.

Mezclamos la carne de las manitas con las aceitunas y los champiñones, todo bien picado y bien mezclado. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Enrollamos toda la mezcla en un papel film y dejamos en el frigorífico una hora, o hasta que se solidifique, por efecto de la gelatina de la carne.

Después ya solo tenemos que cortar el rulo en porcinoes, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas.

He acompañado con una salsita que consta de una yema, 1 cucharilla de pimentón, unas hojas de perejil, sal y aceite, todo batido. Y listo!

El caldo de cocer las manitas no lo tiréis, aprovecharlo para unas lentejas o un arroz…

Brandada de bacalao.

Ingredientes (4P):

  • 3 tajadas de bacalao.
  • 1 cebolleta.
  • 3 ajos.
  • 1 cayena.
  • 1 manojo de perejil.
  • 200 ml de nata.
  • 1 patata mediana.
  • 1/2 barra de pan.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner una abundante cantidad de aceite en una sartén y ponerla a fuego muy bajo. Picamos los ajos y la cayena y dejamos infusionar en el aceite unos 10 minutos.

Mientras picamos finamente la cebolleta.

Pasados los 10 minutos retiramos el ajo y la cayena y ponemos la cebolleta con su pizca de sal. Dejamos que se poche muy lentamente unos 30 minutos.

Mientras ponemos como 1/2 vaso de aceite con un puñado de hojas de perejil y trituramos hasta que no haya trozos de perejil. También podemos ir quitándote la piel al bacalao y cortándolo un poco en dados y la patata la cocemos envuelta en papel film unos 2-4 minutos en el microondas.

Trascurridos los 30 minutos agregamos el bacalao. Lo dejamos que se cocine y que se desmigue.

Cuando lo tengamos desmigado añadimos la nata y subimos un poco el fuego para que espese.

Cuando haya espesado añadimos la patata cocida machacada con un tenedor. Con la lengua de silicona vamos aplastando el conjunto de la sartén hasta que se haga una pasta. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos sobre pan tostado y con un poco del aceite de perejil.

 

Volovanes de salmón con salsa americana.

Subo esta receta para celebrar los dos años del blog!! No me había dado ni cuenta y me lo ha recordado wordpress, así que ahí van estos sencillos volovanes.

Ingredientes(24 unidades):

  • 24 volvanes.
  • 150 gr de salmón.
  • 2-3 cebolletas.
  • 2 ajos.
  • 1 huevo.
  • 50 ml de leche evaporada.
  • 6 langostinos.
  • 100 gr de tomate frito(y lo mismo de agua).
  • 1 chupito de brandy.
  • Eneldo.
  • Estragón.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Esta receta se divide en dos partes, una el relleno del volovan y otra la salsa. Pero ponemos hacerlas a la vez. Usaremos una sartén para el relleno y un cazo para la salsa.

En ambas vamos a poner a pochar la cebolleta, 1 hermosa para cada o dos pequeñas por cada. Ademas en el cazo pondremos también los dos ajos picados.

Cuando tengamos la cebolleta de la sartén pochada añadiremos el salmón cortado en cuadraditos finos y salpimentaremos. En 3-4 minutos estará listo y retiraremos.

En el cazo, cuando la cebolleta y los ajos estén pochados agregaremos las cabezas de los langostinos que aplastaremos y tras 2-3 minutos retiraremos. A continuación añadiremos los cuerpos de los langostinos pelados. Salpimentaremos y esperaremos a que cojan color. Seguido añadiremos el brandy y flambearemos.

Cuando haya desaparecido la llama agregaremos el tomate, la misma cantidad de agua y como 1 cucharilla de estragón. Dejaremos 10 minutos para que reduzca.

En un vaso batidor ponemos la cebolleta con el salmón, agregaremos el huevo, 1-2 cucharillas de eneldo y la leche evaporada. Trituramos todo bien y ya podemos ir rellenando los volovanes.

Precalentamos el horno a 180º y los dejamos 5-6 minutos.

La salsa la trituramos también y la podemos colar si queréis, pero yo no he agregado los langostinos con cascara para evitar este paso.

Y ya solo nos queda servir y disfrutar!

Pintxo de salmon ahumado.

Ingredientes ( 8-10 unidades):

  • 1 sobre de salmón ahumado.
  • 1 cuchara colmada de queso crema.
  • 1/2 cebolleta o 2 chalotas.
  • 1 punta de pimiento rojo.
  • 1/2 limón.
  • Eneldo.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar picando lo mas fino posible el pimiento rojo y la cebolleta. Esta una vez picada la he pasado por agua en un colador y luego la he secado para suavizar su sabor.

Agregamos al queso la cebolleta y el pimiento, todo bien picado. A continuación rallamos la cascara de 1/2 limón y ponemos su jugo. Echamos como una cucharilla de eneldo y sal pimentamos. Mezclamos todo bien enérgicamente, en es punto yo le he echado un chorrito de aceite de oliva.

Ahora extendemos el salmón sobre un film, procurando que las tajadas se solapen un poquito. Ponemos encima la mezcla del queso, solo en una línea en el centro, pero generosa.

Ahora enrollamos como si fuese sushi y lo dejamos una hora en la nevera, así enrollado y con el film.

Luego ya solo hay que cortarlo y servirlo, como por ejemplo sobre panecillos tostado.

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