Flautas mexicanas

Ingredientes (3P):

  • 1 pechuga de pollo
  • 9 tortillas de maiz
  • 3 lonchas de queso
  • Salsa verde
  • Queso fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es cocer en agua con sal, la hoja de laurel, el diente de ajo cortado por la mitad y unas bolitas de pimienta la pechuga de pollo. 15 minutos aproximadamente, hasta que este cocinada por completo.

Sacamos del agua y desmenuzamos la pechuga con las manos o dos tenedores. Probamos y rectificamos de sal.

Calentamos las tortillas en el microondas unos 40 segundos, para que al manipularlas no se rompan.

Rellenamos con el pollo desmechado y un tercio de loncha de queso. Enrollamos, procurando que queden apretadas. Pinchamos con un palillo para que no se abran.

Las freímos en aceite de girasol hasta que estén doradas.

Servimos con la salsa verde y un poco de queso fresco por encima. También se le puede poder cebolla cruda y cilantro picados por encima.

Arroz con pollo

Ingredientes (2P):

  • 1 cazo colmado de arroz
  • 1/2 cebolla
  • 1 punta de pimiento verde
  • 3 alitas de pollo
  • 3 pimientos del piquillo
  • Unas setas
  • Pastilla de caldo
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es triturar la cebolla y el pimiento y ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

En la cazuela en la que vamos a hacer el arroz vamos a cocinar un poco los pimientos del piquillo y cuando estén doraremos las alitas de pollo que habremos cortado en dos.

Añadimos la cebolla y el pimiento verde a la cazuela junto con las setas troceadas. Dejamos 5 minutos y añadimos el arroz.

Cubrimos con cuatro veces de agua, echamos la pastilla de caldo y un poco de sal y llevamos a ebullición.

Cuando hierva metemos al horno precalentado a 200ºC 20 minutos.

Trascurrido el tiempo lo sacamos del horno y le damos un meneo para que el almidón haga un arroz mas cremoso. Dejamos reposar tapado 5 minutos y a disfrutar!

Arepas rellenas.

Ingredientes (4P):

  • 200 gr de harina de maíz.
  • 200 ml de agua tibia.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tira de pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 200 gr de tomate natural triturado.
  • 1 ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 clavos.
  • 1 cucharilla de pimentón.
  • 1 cucharilla de polvos de chipotle.
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo.

Preparación: 

Lo primero que vamos a hacer es cortar la cebolla, la zanahoria y los pimientos de modo un poco grueso por que luego trituraremos la salsa. Vamos a poner todo en una olla exprés y lo vamos a sofreír bien. Añadimos también el ajo entero y salpimentamos.

Unos 10 minutos mas tarde cuando ya hayan cogido color y empiecen a estar blandas añadimos la hoja de laurel, el pimentón, el chipotle en polvo y los clavos. Cocinamos las especias a fuego medio un minuto o así, con cuidado de que no se quemen y continuación ponemos la pechuga. Le damos una vuelta y agregamos el tomate y como un poco menos de medio vaso de agua. Echamos la pastilla de pollo y un poquito de azúcar, como media cucharilla o menos, en función de la acidez del tomate.

Tapamos la olla exprés y dejamos que suban los anillos y la dejamos 20 minutos.

Ahora vamos a hacer el pan.

Vamos a echar en el agua tibia la sal y la vamos a disolver. También echaremos la mantequilla hasta que se funda.

En un bol amplio ponemos la harina de maíz y agregamos el agua. Mezclamos bien con las manos y tenemos que conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos, que no este ni muy húmeda ni muy seca. En función de como os quede agregar un poco mas de agua o harina.

Dejamos reposar unos 5 minutos. Dividimos la masa en partes iguales y las hacemos bolas. Luego las aplastamos entre las manos para tener los discos. No tienen que ser muy planos, alrededor de 1,5cm.

En una sartén con aceite a fuego medio ponemos los discos y los tenemos a fuego medio bajo unos 5 minutos por cada lado. Después podemos terminar en el horno a 200º para darle un ultimo dorado y cocinado.

Ya solo nos queda abrir la olla, desmigar el pollo y triturar la salsa y rellenar las arepas.

Croquetas de pollo, champiñones y huevo.

Ingredientes (42 uds):

  • 3/4 litro de leche.
  • 200 ml  de leche evaporada o nata.
  • 12 dados de mantequilla.
  • 4 cucharadas soperas colmadas de harina.
  • 1 pechuga de pollo picada.
  • 2 huevos cocidos.
  • 1/2 bandeja de champiñones.
  • Harina, huevo y pan rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer los huevos.

Mientras en una cazuela amplia ponemos la mantequilla con un poco de aceite para que no se queme. Cuando este caliente echamos el pollo y dejamos que coja un poco color, unos 2 minutos. Seguido agregaremos los champiñones y salpimentaremos.

Vamos a dejar que los champiñones suelten el agua y que se evapore para añadir la harina. Y como siempre la cocinamos, 2-3 minutos a fuego medio sin dejar de remover.

La leche la calentaremos en un cazo o microondas. La iremos echando poco a poco a la cazuela de la harina y no dejaremos de remover. Cuando hayamos incorporado toda la leche añadiremos los huevos duros picados y probaremos para rectificar de sal y pimienta. Por último añadiremos la leche evaporada, removeremos bien y dejamos unos 5 minutos a fuego bajo. Después vertemos la mezcla en algún molde/bandeja/tuper previamente humedecido. Tapamos con papel film a contacto para que no se cree costra y dejamos enfriar 2-3 horas en la nevera.

Ya solo nos queda darles forma y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado para freírlas en una sartén con bien de aceite y bien caliente. Y a disfrutar!