Pollo relleno.

Ingredientes (6-8P):

  • 1 pollo deshuesado.
  • 400 gr de carne de ternera picada.
  • 150 gr de carne de cerco picada.
  • 1 pechuga de pollo picada.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 8 dátiles.
  • 15 nueces.
  • 4 huevos.
  • 1 rebanada de pan de molde.
  • Brandy.
  • Sal, pimienta, pimentón y nuez moscada.

**Yo he intentando meterle foie al relleno pero se derrite demasiado, no os lo aconsejo.**

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y los champiñones en rodajas finitas. Ponemos una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite a calentar. Cuando este caliente añadir la cebolla y salpimentar.

En un cazo poner a cocer dos huevos.

Cuando la cebolla coja color y empiece a ablandar añadiremos los champiñones y salpimentamos un poco de nuevo. Cocinamos todo y dejamos que caramelice un poco la cebolla.

Pelar los huevos cocidos, las nueves y cortar los dátiles a la mitad. Ponemos a remojo con leche la rebanada de pan de molde.

Mezclamos las carnes picadas y salpimentamos. Además echaremos 1 cucharilla de café de nuez moscada, 2-3 de pimentón dulce o picante al gusto, y como 2 chupitos de brandy.

Agregamos a la carne los dos huevos restantes batidos y la rebanada de pan. Mezclar hasta que no se vean trozos de pan. Rematar añadiendo el resto, la cebolla con los champis, las nueces y los dátiles.

Abrimos bien el pollo, ponemos la mitad del relleno, colocamos los huevos cocidos y los enterramos con mas relleno. Cerramos el pollo y lo cosemos. Salpimentamos por encima y rociamos con aceite.

Metemos al horno precalentado 1 hora a 140º, y después 10-15 minutos a 200º.

Con la carcasa y los huesos he hecho un caldo. He puesto los huesos con 1 cebolla y 1 puerro en mirepua a rehogar en la olla exprés, he cubierto con agua y dejado 15 minutos. Después lo he colado y lo he dejado al fuego hasta que se ha reducido como a medio baso y con eso he salseado. Además lo he acompañado con patata cocida.

 

 

Pollo asado con toque asiático.

Ingredientes (4P):

  • 1 pollo.
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias.
  • 5 ajos.
  • 1 manzana.
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo.
  • 3 clavos.
  • 1 cucharilla de comino.
  • 1 cucharilla de pimentón.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero precalentaremos el horno a 220º.

Ahora pelaremos y cortaremos la cebolla en 6 cachos y pelaremos las zanahorias. Las ponemos en una bandeja para el horno, junto con los ajos partidos por la mitad.

Vamos ahora con el pollo. Salpimentaremos y rociaremos con aceite el interior, para después meterle la mazana. Por encima le restregamos la pastilla de caldo de pollo, pero si cogéis pollo de corral este paso no es necesario. A continuacion lo rociamos con aceite. Salpimentamos por fuera y  esparcimos el clavo y el comino molido. Lo ponemos sobre la bandeja de horno y echaremos un poco mas de aceite para la cebolla y la zanahoria.

Horneamos 20 minutos a 220º. Trascurrido ese tiempo bajaremos la temperatura a 180 y lo dejaremos 40 minutos. Entonces espolvorearemos un poco de pimentón y un chorrito de salsa de soja. Al llevar soja no conviene echar mucha sal al principio. Dejamos otros 5-10 minutos mas y ya lo tenemos listo.

Pollo especiado asado a la cerveza.

Ingredientes(4P):

  • 1 pollo.
  • 1 cebolla.
  • 4 patatas.
  • 1 lata de cerveza.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 manojo de perejil.
  • Kétchup y mostaza.
  • Salsa barbacoa.
  • 1 cucharilla de comino.
  • 1 cucharilla de semillas de cilantro.
  • Pimentón picante.
  • 1 dado de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar precalentando el horno a 200º. Lo primero que vamos a meter son las patatas lavadas y cortadas en rodajas, con piel y todo. Las salpimentamos, echamos un chorro de aceite y otro de agua por encima. Añadimos los ajos aplastados y unas hojas de perejil. Metemos al horno 15 minutos.

Mientras las patatas ya están en el horno vamos con el pollo, con su baño especiado mejor. Machacamos en el mortero unos granos de pimienta, el comino y las semillas de cilantro. El polvo resultante lo pasamos a un bol. Añadimos como 2 cucharillas de pimentón, 1 cucharilla de kétchup y otra de mostaza, el cubo del caldo de pollo desmigado, sal y lo unimos todo con unas 5 cucharadas de aceite.

Embadurnamos el pollo con el mejunje, frotándolo bien por todos los recovecos y por su interior. Ahora abrimos una lata de cerveza y vaciamos la mitad. Sacamos la bandeja de las patatas del horno. Hacemos un hueco en el centro y ponemos la lata de cerveza. Ahora delicadamente insertamos el pollo en la lata para que parezca que esta de pie.

1 hora al horno a 200º.

Abrimos el horno, untamos el pollo con salsa barbacoa, y esparcimos unas tiras finas de cebolla y unas hojas de perejil. Cerramos el horno y lo dejamos otros 10 minutos.

Trascurrido este tiempo esta listo para servir.

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Croquetas de pollo y huevo duro.

Aqui la receta clasica de aprobechamiento por excelencia. Con los restos de un pollo asado y huevo duro salen estas delicias.

Ingredientes ( 24 unidades):

  • 1/3 de pollo asado.
  • 2 huevos duros.
  • 5 cucharadas colmadas de harina.
  • 2 y 1/4 basos de leche.
  • Nuez de mantequilla.
  • Sal y pimienta.

Preparacion:

Por un lado desmigamos el pollo y lo picamos a cuchillopara que no queden trozos muy grandes. Tengo que reconocer que deje un poquito de piel con la carne para que diese mas sabor. Por otro lado aplastamos los huevos duros con un tenedor para desmigarlos.

Ponemos mantequilla y aceite en una sarten y cuando este caliente vertemos el pollo y los huevos. Salamos ligeramente. Rehogamos un par de minutos. A continucaion incorporamos la harina y cocinamos la roux 5-7 minutos con cuidado de que no se queme.

Trascurrido ese tiempo empezamos a echar la leche, previamente templada, poco a poco y sin dejar de remover para que se absorba y se forme la masa. Cuando acabemos con la leche, probamos y salpimentamos. Dejamos todo en conjunto un par de minutos mas.

Retiramos del fuego. Cogemos una bandeja, la mojamos y vertemos la masa. Ponemos un film de plastico en contacto con la pasta para que esta no se seque. Las dejamos enfriar.

Ya solo queda trocear la masa, pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado y freirlas en aceite muy caliente poco tiempo.

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