Croquetas de espinacas y queso azul.

Posted on abril 21, 2017 por Cames

Ingredientes (24 uds):

200 gr de espinacas.
1 cuña de queso azul.
1 punta de puerro.
4 cucharadas de harina
1/2 litro de leche.
1 tajada de mantequilla.
1/2 cucharilla de nuez moscada.
Sal y pimienta.

Preparación:

Empezamos pochando el puerro picado finamente en la mantequilla. Cuando este tierno añadimos las espinacas..

Cuando se quede en nada, añadimos la harina y la cocinamos 2-3 minutos a fuego medio bajo.

Después agregamos la leche mientras mezclamos. Dejamos que hierva para ver la consistencia que coge. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada.

Podemos añadir un chorrito de nata también, pero como vamos a agregar el queso yo no la he puesto. Añadimos el queso troceado y esperamos a que se funda.

Retiramos del fuego y trituramos con la turmix.

Dejamos enfriar, damos la forma y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlas, y a disfrutar.

Croquetas de espinacas y queso roqueford

Tortellini de queso azul en salsa de setas.

Posted on marzo 13, 2016 por Cames

Ingredientes (1P):

100 gr de harina.
1 huevo.
1/2 cebolla.
1 ajo.
5 setas shitake.
1 cuña de queso azul.
100 ml de nata.
Sal y pimientas.

Preparación:

Como siempre que hacemos pasta fresca vamos a empezar haciendo primero la pasta ya que lo demás se hace en un pispas.

Para la pasta fresca ponemos en un bol la harina, le añadimos el huevo y salpimentamos. Mezclamos con un tenedor u otro utensilio hasta que la masa comienza a coger cuerpo. Es entonces cuando pasamos a la encimera y amasamos con las manos hasta tener una masa lisa y homogenea. La devolvemos al bol y la tapamos con papel film. Dejamos reposar 30 minutos.

Pasado ese tiempo extendemos la masa lo mas fina que podamos y la cortamos en cuadrados.

En el centro de cada cuadrado ponemos un montoncito de queso azul. Luego plegamos el cuadrado uniendo dos esquinas no adyacentes, para conseguir un triangulo. Por ultimo unimos dos de los vértices del triangulo sin pegarlos al cuerpo del tortellini, solo entre ellos.

Repetimos esos pasos hasta tener todos. Entonces es momento de ponernos con la salsa. Picamos la cebolla, las setas y el ajo y los ponemos en una sartén con aceite. Salteamos un poco, salpimentamos y ponemos la tapa para que se hagan mas rápido. Mientras ponemos agua con sal a hervir.

Cuando las setas empiecen a ablandarse echamos los tortellini al agua hirviendo y los tenemos 2-3 minutos al gusto. En lo que se cuecen echamos la nata a la setas y la cocinamos. Cuando los tortellini estén cocidos los sacamos directamente a la sartén de la salsa, si cae agua de la cocción mejor. Damos un ultimo meneo a la salsa y servimos. Rematamos con un poco de pimienta recién molida por encima y listo para comer.

Tortelini de queso azul

Souffle de queso azul.

Posted on abril 6, 2014 por Cames

Ingredientes (2P):

100 gr de queso azul.
2 huevos.
2 nueces de mantequilla.
25 gr de harina.
250 ml de leche.
Sal, pimienta, nuez moscada y mostaza de dyjon.

Preparación: Lo primero es untar los ramequines (moldes de soufflé) con mantequilla. Luego tenemos que hacer una bechamel espesa. En una cazuela ponemos la mantequilla a fuego medio y cuando se funda incorporamos la harina. Removemos bien hasta que quede una masa espesa. No dejamos de remover y lo tenemos un par de minutos así para que se cocine la harina. Pasado ese tiempo le incorporamos la leche y seguimos removiendo. Lo tenemos unos 5 minutos y le ponemos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Un cucharilla de mostaza tampoco le va mal. La partamos del fuego. Separamos las claras de las yemas. Por un lado montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Por otro mezclamos las yemas con el queso. El queso tiene que quedar bien aplastado en este caso, si fuese otro queso como el parmesano, emental… habría que ponérselo rallado. Ahora volvemos a la bechamel. Le echamos las yemas con el queso y removemos. Ahora con una lengua de silicona le vamos añadiendo poco a poco las claras montadas, y removemos suavemente con movimientos envolventes para que no se baje la masa. Por ultimo metemos la masa en los ramequines y los metemos al horno precalentado a 180º durante 25 minutos. No abráis la puerta del horno o no subirán los soufflés. Servirlo rápido nada mas sacarlo del horno para que no se baje. Una ensalada con un poco de parmesano es un buen acompañamiento.