Croquetas de cecina y queso curado de cabra.

Posted on agosto 7, 2015 por Cames

Ingredientes (15 unidades).

2-4 lonchas de cecina (en función del tamaño).
1 cuña pequeña de queso.
3 cucharadas de harina.
2 dados de mantequilla.
2 vasos de leche.
1 vaso de chupito de nata.
Harina, huevo, pan rallado.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer como siempre es poner los dados de mantequilla en una cazuela a fuego medio. Cuando se derrita y deje de burbujear pondremos la cecina picada fina. La rehogamos un par de minutos para que suelte su sabor y echamos la harina. Cocinamos la roux unos 3-4 minutos.

Retiramos la cazuela del fuego y en otra llevamos la leche al borde de ebullición. Con la ayuda de unas varillas removemos la roux mientras le agregamos la leche muy poco a poco. Cuando ya hayamos integrado la mitad de la leche continuamos con la misma operación pero con la cazuela en el fuego. Una vez que esta toda la leche integrada, echamos el queso en daditos, probamos de sal y dejamos 2 minutos mas al fuego y añadimos la nata.

Vertemos la mezcla en un recipiente humedecido y dejamos que se enfrié.

Ahora solo queda darles la forma, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas en aceite muy caliente.

Rollitos de queso de cabra

Posted on febrero 22, 2015 por Cames

Ingredientes (2 unidades):

1/2 rulo de queso de cabra.
2 placas de masa brick.
10gr de mantequilla.
1 cucharilla de tomillo.

Preparación:

Extendemos una placa de la masa brick en la encimera. Fundimos la mantequilla y cortamos el queso de cabra en tiras gruesas o daditos o como os sea mas cómodo.

Repartimos en fila los trozos de queso, justo en el pliegue que se le forma a la masa al estar doblada por la mitad. Ahora, con el queso puesto, doblamos para tener media circunferencia.

Pintamos con un pincel toda la superficie con la mantequilla fundida. Metemos los extremos hacia adentro (como un regalo) y enrollamos. Antes de terminar de enrollar, cuando nos quede media vuelta, volvemos a pintar con mantequilla y espolvoreamos un poco de tomillo. Lo cerramos y volvemos a pintar con mantequilla.

Ahora en una sartén con aceite a fuego fuerte metemos los rollos y los doramos por todos los lados. Los sacamos a un papel de cocina para escurrirles el máximo de aceite sobrante y servimos.

Bocata de entrecot

Posted on noviembre 21, 2014 por Cames

Ingredientes (1 bocata):

1/2 barra de pan ancho.
1 entrecot con un grosor de un par de dedos.
1 cebolla.
4 lonchas de queso de cabra.
30 gr de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno
3 cucharadas de vinagre balsámico.
Unos canónigos.
Mahonesa.
Sal y pimienta.

Preparación.

Lo primero que tenemos que hacer es quitar la primera capa a la cebolla y cortarla en rodajas gruesas. Mientras en la sartén se nos esta fundiendo la mantequilla con el azúcar moreno. Ponemos la cebolla en la sartén que esta a fuego medio bajo, y añadimos seguidamente el vinagre. Ponemos la tapa y las dejamos 30-40 minutos.

Cuando les falte unos 5 minutos nos ponemos con el resto de elementos.

En una plancha humeante tostamos el pan y seguidamente hacemos el entrecot salpimentado, no mas de un minuto por cada lado.

En otra sartén antiadherente y también bien caliente tostamos las 4 rodajas de queso de cabra.

Aliñamos un poco los canónigos, cortamos en rodajas final el filete y ponemos un poco de sal en escamas por encima y ya estamos listos para montar el bocata.

Untamos la tapa con mahonesa. En la base, ponemos las rodajas de cebolla, el entrecot, encima el queso de cabra y lo rematamos con los canónigos.

Un bocata espectacular que os recomiendo a todos!