Ingredientes (8p):
- 1 rabo de ternera ( 7 piezas)
- 1/2 morro de ternera
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino
- 2 cucharillas de maicena
- 1 patata
- Pimienta negra en grano
Preparación:
Lo mas cómodo seria hacer el rulo de carne de víspera.
Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien el morro en la fregadera con un buen chorro de vinagre y frotarlo a conciencia. Lo aclaramos.
Ahora lo vamos a escaldar dos veces. Para ello ponemos agua a hervir, lo sumergimos 2 minutos, cambiamos el agua y repetimos el proceso.
Ahora ya podemos empezar a cocinar. Metemos el rabo y los morros en la olla expres, cubrimos con agua y añadimos un puñado de sal, pimienta negra en grano y la hoja de laurel. Dejamos cocer 45 minutos.
Mientras vamos a hacer la base de salsa.
Picamos las verduras finamente y las vamos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando saquemos los morros y el rabo de la olla, vamos a separar los huesos y los vamos a tostar al grill. Cuando estén churruscados, los añadimos a las verduras y añadimos el vino. Cocinamos 5 minutos.
Añadimos como tres vasos de agua y dejamos hervir unos 15 minutos.
Colamos la salsa y la volvemos a poner a hervir. Tiene que reducir hasta espesar, pero ir probándola si empieza a quedar fuerte dejamos de hervir y espesamos con maicena diluida en agua fría. Todabia no tiene sal, si necesita le echamos.
Con la carne de los morros y el rabo, la trituramos y hacemos un rollo con film. Dejamos en el congelador, o lo hacemos de víspera, hasta que esta bien frió.
Cortamos el rulo de carne, lo marcamos a fuego fuerte para que se dore y metemos al horno 180º C 10 minutos.
Mientras aprovechamos para freír unas patatas paja.
Emplatamos con la salsa y las patatas paja y a gozar!
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