Tartar de salmón con guacamole.

Posted on mayo 7, 2016 por Cames

Ingredientes (2P):

80 gr de salmón.
1/2 cebolleta.
1/2 lima.
1/2 tomate de pera.
1/2 aguacate.
4 rodajas de jalapeños.
2 cucharillas de salsa de soja.
2 cucharadas de leche de coco.
1 puñado de perejil.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el salmón. Para ello lo cortamos con un cuchillo muy afilado en dados pequeños, de un tamaño que nos sea cómodo de comer. Lo ponemos en un bol. Picamos finamente el perejil y se lo echamos. Hacemos lo mismo con la mitad de la 1/2 cebolleta lo mas finamente picada posible. Echamos pimienta, el zumo de media lima y las dos cucharillas de soja. Mezclamos bien.

Tapamos el bol con papel film y dejamos 30 minutos en el frigorífico.

Mientras podemos ir haciendo el guacamole.

Para ello sacamos la carne de 1/2 aguacate y lo ponemos en el mortero. Agregamos también el 1/2 tomate de pera sin las semillas, lo que nos ha quedado de cebolleta, picada, un poco de sal y pimienta y las ultimas gotas que le queden a la media lima que hemos usado anteriormente. Machacamos hasta obtener una pasta y reservamos.

Sacamos el salmón del frigo. Añadimos la leche de coco y mezclamos bien, probamos para rectificar con un poco de sal en caso de que sea necesario. Y ya lo tenemos listo. Solo queda servirlo con algún molde y sobre él poner un poco de guacamole y a disfrutar!

Tartar de salmon con guacamole

Papillote de salmón con salsa holandesa.

Posted on marzo 10, 2016 por Cames

Ingredientes (3P):

3 tajadas de salmón.
3 cebolletas.
3 puerros.
3 zanahorias.
1 yema.
100 gr mantequilla clarificada.
pizca de zumo de limón o vinagre.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar en juliana fina las cebolletas, los puerros y las zanahorias. Vamos a poner en una sartén amplia primero la zanahoria para que se vaya haciendo ya que es lo que mas tarda. Mientras podemos ir cortando los demás ingredientes.

Dejamos que se pochen tranquilamente, unos 30-40 minutos.

Ahora vamos a precalentar el horno a 200º. Mientras se calienta vamos a dorar el salmón. Con un poco de aceite muy caliente lo vamos a hacer vuelta y vuelta por los lados, pero solo para que se dore, no queremos cocinarlo. Una vez dorados los salpimentaremos.

Ahora sobre un papel de aluminio vamos a poner una cama de las verduras pochadas, encima pondremos el salmón y encima otro poco de verduras. Lo vamos a cerrar bien, plegando todas las juntas para que no se evapore nada. Metemos los paquetes en el horno 7 minutos.

Mientras en un bol al baño maría ponemos la yema con una gota de agua y vinagre. Batimos con las varillas hasta que comience a espesar. Ahora podemos retirar del fuego el bol, no tiene que estar muy caliente. A esa yema vamos a añadir muy poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de remover. Iremos poniendo y retirando el bol del baño maría si fuera necesario. Cuando este lista salpimentamos y mezclamos por última vez.

Ya solo nos queda sacar el salmón del papel de aluminio y poner por encima un poco de salsa holandesa.

Salmón en papillote con salsa holandesa

Volovanes de salmón con salsa americana.

Posted on diciembre 4, 2015 por Cames

Subo esta receta para celebrar los dos años del blog!! No me había dado ni cuenta y me lo ha recordado wordpress, así que ahí van estos sencillos volovanes.

Ingredientes(24 unidades):

24 volvanes.
150 gr de salmón.
2-3 cebolletas.
2 ajos.
1 huevo.
50 ml de leche evaporada.
6 langostinos.
100 gr de tomate frito(y lo mismo de agua).
1 chupito de brandy.
Eneldo.
Estragón.
Sal y pimienta.

Preparación:

Esta receta se divide en dos partes, una el relleno del volovan y otra la salsa. Pero ponemos hacerlas a la vez. Usaremos una sartén para el relleno y un cazo para la salsa.

En ambas vamos a poner a pochar la cebolleta, 1 hermosa para cada o dos pequeñas por cada. Ademas en el cazo pondremos también los dos ajos picados.

Cuando tengamos la cebolleta de la sartén pochada añadiremos el salmón cortado en cuadraditos finos y salpimentaremos. En 3-4 minutos estará listo y retiraremos.

En el cazo, cuando la cebolleta y los ajos estén pochados agregaremos las cabezas de los langostinos que aplastaremos y tras 2-3 minutos retiraremos. A continuación añadiremos los cuerpos de los langostinos pelados. Salpimentaremos y esperaremos a que cojan color. Seguido añadiremos el brandy y flambearemos.

Cuando haya desaparecido la llama agregaremos el tomate, la misma cantidad de agua y como 1 cucharilla de estragón. Dejaremos 10 minutos para que reduzca.

En un vaso batidor ponemos la cebolleta con el salmón, agregaremos el huevo, 1-2 cucharillas de eneldo y la leche evaporada. Trituramos todo bien y ya podemos ir rellenando los volovanes.

Precalentamos el horno a 180º y los dejamos 5-6 minutos.

La salsa la trituramos también y la podemos colar si queréis, pero yo no he agregado los langostinos con cascara para evitar este paso.

Y ya solo nos queda servir y disfrutar!

Soufflé de salmón.

Posted on junio 18, 2015 por Cames

Ingredientes (2 unidades):

80gr de salmón.
1 chalota.
1 cucharada de mantequilla.
1/4 de vaso de liquido(1/2leche,1/2agua de salmón)
1 huevo.
1 trozo de queso.
1 cuchara de harina.
1 cucharilla de tomate concentrado.
Orégano.
Sal y pimienta.

Preparación:

Yo he empezado hirviendo el salmón en un cazo con agua que le cubra y un poco de sal.

Retiramos el salmón del agua y guardamos parte de esta.

Ahora ponemos en otro cazo la mantequilla al fuego, cuando se derrita incorporamos la chalota picada finamente. La dejamos un par de minutos para que se cocine sin coger color. Agregar la harina y cocinar un par de minutos.

Apartar del fuego e incorporar la leche con el agua de la cocción del salmón hirviendo. Mezclar bien hasta que se forme una pasta. Devolverlo al fuego y añadir el tomate concentrado, el orégano y salpimentar. Retirar del fuego.

Separar la yema de la clara y montarla a punto de nieve.

Con el cazo fuera del fuego añadimos la yema y batimos bien hasta que se integren. Añadir también el salmón picado. Añadir también el queso rayado, salvo un poco para el final.

Ahora añadimos 1/4 de las claras a punto de nieve, batir con movimientos envolventes y a continuación echar el resto.

Verter la mezcla en unos ramekines untados de mantequilla.

En un horno precalentado a 205º metemos los moldes y bajamos la temperatura a 190º. Los dejamos 25-30 minutos y servimos.