Ingredientes (2P):
- 300 gr de harina de fuerza.
- 2,5 gr de levadura de panadería.
- 1 huevo.
- 100 ml de agua.
- 40 ml de leche.
- 40 gr de mantequilla.
- 1 cucharilla de sal
- 1 cucharada de azúcar.
- 4 muslos de pollo.
- 1 cebolleta.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 ajo.
- 1 cucharada de azúcar moreno.
- 1 cucharada de pimentón.
- 2 cucharadas de ketchup.
- 3 cucharadas de salsa perrins.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 80 gr de tomate frito.
- 1 cucharada de miel.
- Queso lonchas.
- Lechugas.
Preparación:
Esta preparación lleva bastante tiempo por temas de reposo y cocciones largas pero realmente merece la pena.
Lo primero de todo vamos con el pollo. Tenemos que empezar haciendo la salsa barbacoa. Picamos finamente el ajo, la cebolleta y el pimiento y los ponemos a fuego medio bajo para que se pochen. Les ayudamos con un poco de sal y la cucharada de azúcar moreno. Dejamos que se ablanden y caramelicen.
Bajamos el fuego y agregamos el resto de ingredientes, el pimentón que lo dejaremos cocinas unos segundos y seguido añadiremos el ketchup, el tomate, el vinagre, la miel y la perrins. Mezclamos bien para que se integren los sabores y probamos para si queremos rectificar la salsa.
Cogemos los muslos y les quitamos la piel. Los salpimentamos en una bandeja de horno y cubrimos con la salsa. Metemos al horno precalentado a 160º durante dos horas.
Mientras tanto vamos con el pan.
Por un lado mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Por otro templamos el agua y disolvemos en ella la levadura. La leche la templamos también. Ahora solo es ir añadiendo todo al bol de la harina y mezclar. La mantequilla que esté pomada y el huevo lo usamos entero.
Comenzamos mezclando con una cuchara de madera o similar y luego pasamos a las manos. Es una masa pegajosa, pero si se os pega demasiado añadir un poco de harina.
Devolvemos la mezcla al bol y dejamos reposar tapado con un trapo junto al horno como 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Cuando haya fermentado aplanamos para quitar el aire y cortamos en 4 porciones. Boleamos cada una y la ponemos en una bandeja de horno y tapamos con el trapo. Dejamos otros 45 minutos o una hora hasta que suban.
Mas o menos para entonces podremos sacar el pollo el horno y subiremos la temperatura a 200º.
Pintamos los bollos con agua y espolvoreamos sésamo y yo he aprovechado y he puesto un poco de sal de chorizo que tenia por casa.
Metemos los panecillos y horneamos 15 minutos.
Mientras desmigamos el pollo, se separará fácil del hueso y con un tenedor aplastando suavemente lo desmechamos.
Y ya solo nos queda abrir el pan y rellenarlo con el delicioso pollo y poner un poco de queso y lechugas.
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