Dim sum de cerdo.

Ingredientes (8 unidades):

  • 300 gr de lomo de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 cayenas.
  • 500 gr de harina.
  • 1 cucharilla de levadura.
  • 400 ml de leche.
  • 4 hojas de lechuga.
  • Salsa de soja.
  • Salsa de ostras.
  • Salsa de chile cipotle.
  • Siracha.
  • Comino.
  • Semillas de sésamo.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero vamos a poner en una bandeja de horno la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos grandes. Encima el lomo salpimentado. Rociamos todo con aceite y unas semillas de comino, como 1/2 cucharilla. También podemos poner un chorrito de salsa de soja. Metemos al horno 40 minutos a 220º. Si vemos que se seca ponerle un poco de agua.

Ahora vamos con la masa. Para ello en un bol ponemos la harina con la levadura y un pellizco de sal. Vamos añadiendo la leche y mezclando hasta obtener una masa. Hacemos un churro con la masa y la cortamos en 8 porciones iguales. Hacemos una bola con cada porción y les pasamos el rodillo por encima. Y ya tenemos los 8 discos que vamos a rellenar.

Cuando la carne este hecha la sacamos y la picamos finamente a cuchillo. La carne y las verduras. Lo ponemos todo en un bol y vertemos los jugos que hayan soltado. Agregamos también 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharilla de salsa chipotle y otra de siracha. Pimentamos y probamos para rectificar o potenciar el sabor que queráis. Mezclamos bien.

Ponemos una cuchara colmada en el centro de cada disco y lo cerramos hacia arriba. Por ultimo lo hacemos rodar un poco en las manos para que tengan una forma esférica mas definida.

Ponemos cada bola en un papel de los de las magdalenas y los cocemos al vapor 10-15 minutos. Nada mas sacarlos de la vaporera rociar con semillas sésamo que podéis tostar antes o no.

Servir con un poco de salsa de soja y la lechuga cortada para que sea mas fácil de comer.

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Fideos chinos de arroz con langostinos.

Ingredientes (1P):

  • 80 gr de fideos de arroz.
  • 7 langostinos.
  • 2 chalotas.
  • 1 ajo.
  • 1 chile.
  • 1/2 limón.
  • 1/4 de pimiento verde.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • 1 ajo tierno.
  • Salsa de ostras.
  • Aceite de sésamo.
  • Salsa de soja.
  • Miel.
  • Pimienta.
  • Cebollino.

Preparación.

Antes de nada pelamos los langostinos y lo dejamos en un bol con salsa de soja y pimienta, tienen que estar un mínimo de 30 minutos.

Ahora vamos picando en daditos los pimientos, las chalotas, los ajos y el chile. Aparte en un tarro preparamos el aliño mezclando una cucharilla de miel, 2 de aceite de sésamo, 2 de salsa de soja, 1 de salsa de ostas y el zumo de medio limón y un poco de pimienta.

Mezclamos los ingredientes picados con el aliño y lo dejamos reposar unos 15 minutos.

Cocemos los fideos según las instrucciones del envase.

Una vez que tenemos todo preparado, en un wok salteamos uno o dos minutos los pimientos y las chalotas aliñadas y las retiramos. Acto seguido metemos los langostinos y al cabo de dos minutos los fideos. Salteamos todo junto y restiramos, y lo juntamos con lo anterior mezclando bien.

Lo servimos y a comer.

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Ternera en salsa de ostras.

Ingredientes (2P):

  • 300 gr de carne de ternera.
  • 1 puglar de jegibre.
  • 2-3 ajos.
  • 1 chile
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta.
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1/3 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 rama de apio.
  • 12 champis.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 1 dado de caldo de carne.
  • Salsa de soja.
  • Salsa de ostras.
  • Sal y pimenta.

Preparación:

La carne tienen que ser filetes finos. Los troceamos en tiras y los ponemos en un bol con un par de cucharadas de salsa de soja y lo reservamos.

Cortamos las verturas, en paliitos, en dados… como queráis. Las salteamos a fuego vivo unos 5 minutos, les echamos un poco de pimienta.

Mientras ponemos medio litro de agua al fuego y le añadimos la pastilla de caldo.

Retiramos las verduras.

Ahora salteamos la carne un par de minutos y retiramos.

En el mismo aceite, si no os queda poner un poco mas, echamos el jengibre en laminas para poder retirarlo si se quiere y el ajo picado. Lo sofreímos y añadimos 1 cucharada de maicena. Removemos bien y dejamos que se cocine, a continuación, vamos incorporando poco a poco el caldo y removiendo bien para que no queden grumos. Usaremos el medio litro, en principio según lo espeso que lo queramos.

Ahora en ese caldo echamos salsa de ostras, generosamente, como unas 6 cucharadas. A continuación echamos las verduras salteadas y la carne. Probamos para rectificar de sal y pimienta y lo dejamos 10 minutos hervir y listo.

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Fideos chinos con verduras.

Ingredientes (1P):

  • 1 rectángulo de fideos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 chalota.
  • 1 ajete fresco.
  • 6 brotes de brócoli.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • cayenas molidas.
  • salsa de soja,
  • salsa de ostas.
  • aceite de sésamo.
  • salsa sriracha.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Este plato es muy sencillo de preparar. Solo hay que tener los ingredientes preparados y ordenados.

Picamos fina la chalota, y el ajete. Con un pelador pelamos y hacemos laminas muy finas de zanahoria y cortamos un dados de pimiento rojo.

En una cazuela con agua cocemos los fideos con el brócoli (en mi caso congelado) el tiempo que pongan en los envoltorios. Cuando estén listos escurrimos y reservamos.

Ahora ponemos el wok al fuego a máxima potencia y echamos una cucharadita de aceite de sésamo. Cuando este caliente añadimos el ajete y la chalota. Rehogamos unos segundos e incorporamos el pimiento rojo. Removemos bien e incorporamos el brócoli y la zanahoria. Echamos pimienta generosamente y un poco de cayena (al gusto). Lo dejamos unos segundos y añadimos los fideos. Sazonamos con salsa e soja y salsa de ostras removemos bien y servimos.

Para acabar yo le he puesto salsa sriracha por encima.

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