Tartar de salmón con guacamole.

Ingredientes (2P):

  • 80 gr de salmón.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1/2 lima.
  • 1/2 tomate de pera.
  • 1/2 aguacate.
  • 4 rodajas de jalapeños.
  • 2 cucharillas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de leche de coco.
  • 1 puñado de perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el salmón. Para ello lo cortamos con un cuchillo muy afilado en dados pequeños, de un tamaño que nos sea cómodo de comer. Lo ponemos en un bol. Picamos finamente el perejil y se lo echamos. Hacemos lo mismo con la mitad de la 1/2 cebolleta lo mas finamente picada posible. Echamos pimienta, el zumo de media lima y las dos cucharillas de soja. Mezclamos bien.

Tapamos el bol con papel film y dejamos 30 minutos en el frigorífico.

Mientras podemos ir haciendo el guacamole.

Para ello sacamos la carne de 1/2 aguacate y lo ponemos en el mortero. Agregamos también el 1/2 tomate de pera sin las semillas, lo que nos ha quedado de cebolleta, picada, un poco de sal y pimienta y las ultimas gotas que le queden a la media lima que hemos usado anteriormente. Machacamos hasta obtener una pasta y reservamos.

Sacamos el salmón del frigo. Añadimos la leche de coco y mezclamos bien, probamos para rectificar con un poco de sal en caso de que sea necesario. Y ya lo tenemos listo. Solo queda servirlo con algún molde y sobre él poner un poco de guacamole y a disfrutar!

Dumplings de pollo asado

Es una receta deliciosa para aprovechar los restos de un pollo asado por ejemplo, como el que hice el otro día. Sino siempre podéis hacer las tradicionales croquetas de pollo y huevo, o unas samosas de pollo, o simplemente desmenuzarlo para una ensalada. Pero vamos allá con los dumplings.

Ingredientes(+- 15 obleas):

  • Las sobras del pollo asado.
  • 1 pulgar de jengibre.
  • 1 y 1/2 vasos de harina.
  • 3/4 vaso de agua.
  • 1 punta de puerro.
  • Salsa de soja.
  • Pimentón picante.
  • Sal y pimienta.
  • Chorrito de aceite.

Preparación:

Lo primero de todo vamos a hacer la masa, ya que tiene que reposar un poco. Para ello ponemos la harina en bol amplio. La relación entre harina y agua es mas o menos el doble de harina, pongáis la que pongáis. En la harina echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal.

El agua la habremos llevado al punto de ebullición, y después la iremos agregando poco a poco a la harina mientras removemos con una cuchara o espátula. Tenemos que conseguir una masa que se despegue de las paredes. Cuando ya hayamos conseguido esa masa, podemos amasar un poco a mano, que es mas fácil, pero cuidado que estará caliente. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol tapada con un trapo. Por lo menos 30 minutos.

Para el relleno no tenemos que hacer prácticamente nada. Solo tenemos que separar la carne del pollo de los huesos y meterlos en la picadora junto con la cebolla y zanahoria que nos sobrara. Lo aderezaremos con 1 cucharilla de pimentón, dulce o picante al gusto, y en función de lo que probemos el pollo echaremos un poquito de salsa de soja, para que no nos quede salado. Añadiremos también el pulgar de jengibre pelado y rallado.

A la hora de picar el interior nos interesa que no sea una papilla sino que tenga algo de textura. Dependiendo de la fuerza de vuestra picadora con darle y soltar un par de veces el botos es suficiente. Sino siempre podemos picar el conjunto a cuchillo.

Ahora solo queda hacer la “empanadilla”. La masa la hacemos un churro alargado y la cortamos en porciones iguales. Las volteamos con las manos y las aplanamos con un rodillo intentando que nos queden redondas. Ponemos una cucharada de relleno en el centro y cerramos con la unión para arriba y como si fuera un acordeón.

Tardan unos 15 minutos en hacerse al vapor, y después se pueden pasar por una plancha caliente con un poquito de aceite para tostarlas un poco. Se sirven con un poco de salsa de soja y puerro picadito.

Que aproveche!

Pollo asado con toque asiático.

Ingredientes (4P):

  • 1 pollo.
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias.
  • 5 ajos.
  • 1 manzana.
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo.
  • 3 clavos.
  • 1 cucharilla de comino.
  • 1 cucharilla de pimentón.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero precalentaremos el horno a 220º.

Ahora pelaremos y cortaremos la cebolla en 6 cachos y pelaremos las zanahorias. Las ponemos en una bandeja para el horno, junto con los ajos partidos por la mitad.

Vamos ahora con el pollo. Salpimentaremos y rociaremos con aceite el interior, para después meterle la mazana. Por encima le restregamos la pastilla de caldo de pollo, pero si cogéis pollo de corral este paso no es necesario. A continuacion lo rociamos con aceite. Salpimentamos por fuera y  esparcimos el clavo y el comino molido. Lo ponemos sobre la bandeja de horno y echaremos un poco mas de aceite para la cebolla y la zanahoria.

Horneamos 20 minutos a 220º. Trascurrido ese tiempo bajaremos la temperatura a 180 y lo dejaremos 40 minutos. Entonces espolvorearemos un poco de pimentón y un chorrito de salsa de soja. Al llevar soja no conviene echar mucha sal al principio. Dejamos otros 5-10 minutos mas y ya lo tenemos listo.

Hojaldre relleno estilo asiático.

Ingredientes (2P):

  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 cebolla.
  • 2 lonchas de queso.
  • 1/2 bandeja de champiñones.
  • 1 lamina de hojaldre.
  • 1 huevo.
  • Salsa de soja.
  • Jengibre en polvo.
  • Salsa siracha.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Lo primero que vamos a hacer con media hora de antelación por lo menos es limpiar la pechuga, cortarla en tiras y ponerla en un bol. Echaremos salsa de soja y jengibre. Dejamos así 30 minutos.

Ahora por un lado vamos a saltear la cebolla picada a fuego medio alto. Dejamos que coja un colorcito dorado, entonces añadiremos los champiñones laminados. Salpimentamos al gusto y dejamos hasta que se cocinen los champiñones.

En la misma sartén a la que subiremos el fuego echaremos el pollo. Lo doraremos pero sin terminar de cocinarlo del todo para que luego no se nos seque.

Ponemos a calentar el horno a 220º. Mientras dejamos atemperar las preparaciones.

Ahora solo nos queda cortar el hojaldre en cuatro y poner una base de cebolla y champis, encima las tiras de pollo, con un poco de la salsa que haya y rematamos con una locha de queso. Yo para darle un toque picante he añadido un chorrito de siracha. Tapamos con la otra parte del hojaldre y lo pintamos con huevo batido.

Metemos 10 minutos al horno o hasta que se dore y servimos.