Ingredientes (2P):

• 400 gr de carne picada.
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 chupito de vino blanco.
• 1 chupito de leche.
• 1 huevo.
• 2 cucharillas de ajo en polvo.
• 1 cucharilla de perejil picado.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1/2 puerro.
• 1 ajo.
• 1/3 vaso de vino blanco.
• 200 gr de tomate triturado.
• 2 cucharadas de harina.
• 1/2 vaso de agua con caldo de carne.
• 3 champiñones
• 2 patatas.
• 2 nueces de mantequilla.
• Pan rallado de ajo y perejil.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Para el filete ruso o bitoque, mezclamos la carne con el pan de molde remojado en la leche, el vino blanco y el huevo batido, igual no es necesario todo el huevo. Aderezamos con sal, pimienta, ajo en polvo, la mostaza y el perejil. Reservamos.

Vamos con la salsa española.

Picamos finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro. Los ponemos en una sartén a fuego medio hasta que se pochen. SI queremos la salsa mas oscura dejamos que cojan color.

Añadimos la harina y la cocinamos un par de minutos, lo mismo si queremos la salsa oscura le dejamos que coja color avellana. Después añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Cuando este listo añadimos el tomate. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos 15 minutos a hervor suave. Después añadiremos el caldo de carne y dejaremos un tiempo mas.

Mientras para el acompañamiento envolvemos las patatas en film y las ponemos 2 minutos en el microondas o hasta que se hagan y aparte salteamos los champiñones picados en mantequilla.

Formamos los filetes, los empanamos y los freímos en abundante aceite. Los escurrimos en papel de cocina y mientras trituramos la salsa. Ponemos los filetes en la salsa para que se terminen de hacer.

Aplastamos la patata con un tenedor añadimos los champiñones (que podemos triturar o no) salpimentamos, añadimos un gota de nuez moscada y añadimos un par de dados de mantequilla.

Servimos el filete con la salsa y un par de queneles del puré de patata.

Bitoques en salsa