Papillote de salmón con salsa holandesa.

Ingredientes (3P):

  • 3 tajadas de salmón.
  • 3 cebolletas.
  • 3 puerros.
  • 3 zanahorias.
  • 1 yema.
  • 100 gr mantequilla clarificada.
  • pizca de zumo de limón o vinagre.
  • Sal y pimienta.

Preparación: 

Lo primero que tenemos que hacer es cortar en juliana fina las cebolletas, los puerros y las zanahorias. Vamos a poner en una sartén amplia primero la zanahoria para que se vaya haciendo ya que es lo que mas tarda. Mientras podemos ir cortando los demás ingredientes.

Dejamos que se pochen tranquilamente, unos 30-40 minutos.

Ahora vamos a precalentar el horno a 200º. Mientras se calienta vamos a dorar el salmón. Con un poco de aceite muy caliente lo vamos a hacer vuelta y vuelta por los lados, pero solo para que se dore, no queremos cocinarlo.  Una vez dorados los salpimentaremos.

Ahora sobre un papel de aluminio vamos a poner una cama de las verduras pochadas, encima pondremos el salmón y encima otro poco de verduras. Lo vamos a cerrar bien, plegando todas las juntas para que no se evapore nada. Metemos los paquetes en el horno 7 minutos.

Mientras en un bol al baño maría ponemos la yema con una gota de agua y vinagre. Batimos con las varillas hasta que comience a espesar. Ahora podemos retirar del fuego el bol, no tiene que estar muy caliente. A esa yema vamos a añadir muy poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de remover. Iremos poniendo y retirando el bol del baño maría si fuera necesario. Cuando este lista salpimentamos y mezclamos por última vez.

Ya solo nos queda sacar el salmón del papel de aluminio y poner por encima un poco de salsa holandesa.

Huevos benedict

Ingredientes (2P):

  • 2 huevos.
  • 2 lonchas gordas de jamón york.
  • 2 rebanadas de pan de molde.

 

  • Salsa holandesa:
  • 2 yemas.
  • 180 gr de mantequilla.
  • 1 cucharilla de vinagre.
  • Pimienta y un pellizco de sal.

Preparación:

Ponemos en el fuego un cazo con agua a hervir y una sartén con fuego alto. Tostamos las 2 rebanadas de pan de molde en la tostadora y las ponemos en el plato.

Cuando el agua se ponga a hervir echamos sal y removemos con una cuchara para hacer un remolino, en el centro del remolino cascamos el huevo. Así no se esparcirá tanto el huevo y no es necesario añadir vinagre al agua. Dejamos cada huevo unos 5 minutos, ir controlando de que no se os cuaja la yema. Mientras en la sartén tostamos los tacos de jamón, y cuando ya estén tostados los ponemos sobre la rebanada de pan. Encima de eso ponemos los huevos escalfados.

Ahora vamos con la salsa holandesa. En un cazo ponemos la mantequilla para que se funda. Aprovechamos el agua hirviendo de los huevos. Ponemos un bol encima para hacer la salsa al baño maría. Empezamos echando la cucharilla de vinagre en el bol y a continuación las dos yemas. Removemos con una varilla. Cuando se hayan mezclado bien vamos incorporando la mantequilla poco a poco y sin dejar de batir. Batir con energía pero sin pasarse, no hay que montar claras. Por ultimo echamos un pellizco de sal y pimienta negra, admite bastante.

Echamos la salsa por encima de los huevos y listo.

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