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Conejo en salsa de mostaza

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Ingredientes (4P):

  • 1 conejo
  • 2 chalotas
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 1/2 tarro de mostaza de dijon
  • 1/2 cucharilla de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de nata
  • 1 chupito de brandy
  • 6 dados de mantequilla
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • Sal y pimienta.

Preparación: 

Yo lo primero que he hecho ha sido picar lo mas finamente posible la cebolleta, las chalotas y el ajo.

Derretimos la mantequilla en una cazuela y vamos a dorar a fuego medio los trozos de conejo salpimentados e impregnados en la mostaza.

Retiramos el conejo y lo reservamos a parte.

En la misma cazuela añadimos las chalotas, cebolleta y ajo picado. Lo doramos un par de minutos y agregamos los champiñones cortados en trozos hermosos. Dejamos que se poche todo bien unos 10 minutos. Salpimentamos.

Con todo pochado añadimos el brandy y dejamos que evapore, añadimos el vino blando y dejamos que hierva un par de minutos.

Los restos de la mostaza que nos han quedado los disolvemos en la nata y agregamos a la cazuela.

Volvemos a meter el conejo a la cazuela y añadimos el laurel y el tomillo. Removemos un poco y dejamos cocinas 15 minutos a hervor suave tapado. Destapamos y dejamos 5 minutos mas.

Yo he dejado los trocitos en la salsa, pero si pescamos el conejo y los champis, la podemos triturar, colar o ambas cosas.

Y a disfrutar!

 

Callos en salsa

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Ingredientes (6P):

  • 800 gr de callos
  • 4 cebollas medianas
  • 5 zanahorias pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 cucharillas de pulpa de choricero
  • 200 gr de tomate
  • 3/4 de vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla callena
  • 100 gr de jamon serrano en tiras
  • 80 gr de chorizo picante.

Preparación. 

Lo primero es limpiar bien los callos. Para ello los ponemos en la fregadera bien limpia. Los rociamos con sal y vinagre y los frotamos unos 10 minutos. Yo los he aclarado y repetido el proceso.

Mientras hemos puesto agua a hervir. Los escaldamos 5 minutos. Cambiamos el agua y repetimos la operación.

Vamos ya con la salsa. En la olla expres echamos un chorro de aceite y doramos el jamon y el chorizo cortado en lonchas. Retiramos dejando el aceite.

En ese aceite vamos a dorar un poco la cebolla y a continuación echaremos el resto de las verduras y salpimentamos. No os preocupéis por el corte, la salsa va triturada, pero si hacéis cachos pequeños se cocinarán antes. Los pochamos bien a fuego alto.

Con todo bien pochado y dorado, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca unos 5 minutos.

Agregamos las 3 cucharadas de pulpa de choricero y el tomate. Mezclamos bien todo y probamos para rectificar de sal y/o azúcar.

Metemos los callos, la hoja de laurel y los dos ajos enteros pelado. Mezclamos bien. Añadimos agua hasta que llegue a los callos. 3/4 partes por lo menos que este sumergidos.

Tapamos la olla y dejamos 45 minutos con la tercera anilla.

Sacamos los callos, trituramos la salsa y devolvemos los callos cortados en cuadrados. Agregamos el chorizo y el jamón que doramos al principio y dejamos a un hervor medio 10 minutos.

Y listos para comer!

Callos en salsa

Jamoncitos de pollo al champan.

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Ingredientes (4P):

  • 4 muslos de pollo.
  • 4 chalotas.
  • 300 ml de nata.
  • 200 ml de champan.
  • 2 yemas.
  • 30 gr de mantequilla.
  • Sal y pimienta.
  • Harina.

Preparación:

Vamos a empezar preparando los muslos de pollo. Les vamos a cortar al bies el hueso por la parte de la pata para que quede una punta «afilada» que nos vendrá bien.

Ahora lo que tenemos que hacer es terminar de quitar bien los restos de plumas que pueda tener. Lo siguiente es quitarle el hueso a la parte superior del muslo, al contramuslo. Para ello hacemos una incisión en el sentido del hueso sobre el mismo y luego vamos retirando la carne del hueso. En la articulación cortamos los ligamentos que mantienen unidos los dos huesos y ya podremos retirar la parte que nos interesa.

Con el hueso quitado lo que tenemos que conseguir es la forma mas redondeada posible. Salpimentamos primero y para lograr la forma retiramos bien la carne hacia atrás del extremo puntiagudo que hemos dejado y vamos a pinchar ahí un extremo de la carne del contramuslo y el extremo opuesto sobre este.

Enharinamos los muslos que ya podemos llamar jamoncitos y los vamos a freír en abundante aceite. Solo hasta que estén bien dorados. Los vamos girando a medida que se doran para que quede igual por todos lados.

Retiramos el aceite y ponemos la mantequilla. Cuando funda añadimos las chalotas finamente picadas en brunoise y las dejamos que hagan a fuego suave con su pizca de sal y de pimienta.

Cuando ya estén blandas añadimos de nuevo los jamoncitos y el champan.Vamos a dejar a fuego suave 20 minutos para que se cocinen bien. Si como a mi no se os quedan totalmente sumergidos los haremos 10 minutos por los dos lados para que se hagan por igual.

Lo siguiente es añadir la nata y dejarlo otros 5-8 minutos mas hasta que la nata se cocine y espese un poco.

Retiramos y escurrimos los jamoncitos y los reservamos aparte y tratamos de mantenerlos caliente.

Colamos la salsa y la vamos echando muy poco a poco a un bol al baño maría con las yemas mientras removemos con las varillas. Cuando espese retiramos y emplatamos.

Ponemos el jamoncito en el plato y napamos con la salsa.

Jamoncitos de pollos al champan

Merluza con patatas y guisantes.

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Ingredientes (2P):

  • 1 cola de merluza.
  • Espinas.
  • 1 huevo.
  • 2 ajos.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 1 patata.
  • 50 gr de guisantes.
  • 1 manojo de perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Lo primero vamos a hacer un caldo de pescado poniendo las espinas y el perejil en un cazo, cubriéndolo con agua, echando sal y aceite y dejar hervir 20 minutos.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas en rodajas un poco gruesas para que luego no se nos rompan. Las cocemos en agua con sal y los guisantes. Otros 20 minutos.

El huevo lo queremos duro así que lo cocemos también.

Desechamos el agua de la cocción de las patatas y colamos y reservamos el caldo de pescado.

En una cazuela amplia ponemos aceite y freímos los dientes de ajo cortados en laminas hasta que se doren. Los retiramos.

A ese aceite añadimos la harina y la cocinamos 2-3 minutos, a fuego medio, removiendo. Añadimos el vino blanco y seguido caldo de pescado hasta conseguir la consistencia que deseemos.

Repartimos bien las patatas y los guisantes y los dejamos ahí hirviendo mientras salpimentamos la cola de merluza y la cortamos en dados no muy pequeños.

Echamos los dados de pescado por encima y meneamos la cazuela para que se asienten. Dejamos un hervor suave 3 minutos y retiramos del fuego, espolvoreamos perejil picado y servimos junto con el huevo duro.

Merluza con guisantes y patatas