Espárragos rellenos

Ingredientes (4P):

  • 8 espárragos gordos
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 12 gambones
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la bechamel del relleno. Para ello doraremos los gambones en la mantequilla, y luego añadiremos la harina. Cocinamos 2 minutos y añadimos la leche. Removemos bien para que no salgan grumos, aunque el siguiente paso es triturarlo. Dejamos cocinar 10 minutos. Vertemos a un tuper humedo y dejamos enfriar con el film puesto a piel.

Por otro lado vamos con la salsa de champiñón. Pochamos la cebolla, agregamos los champiñones y salpimentamos. Cuando este todo cocinado, añadimos la nata y dejamos que hierva. Trituramos, colamos y reservamos.

Ahora vamos con los espárragos. Los lavamos un poco y los cortamos por la mitad a lo largo. Dentro de cada mitad ponemos un rectángulo de la bechamel que hemos hecho. Los cerramos y paramos por harina y huevo batido para freírlos hasta que estén dorados. Los sacamos a papel absorbente.

Ya solo nos queda emplatarlos con un poco de la salsa por encima.