souffle | Blog de cocina de la buena

Ingredientes (2 unidades):

80gr de salmón.
1 chalota.
1 cucharada de mantequilla.
1/4 de vaso de liquido(1/2leche,1/2agua de salmón)
1 huevo.
1 trozo de queso.
1 cuchara de harina.
1 cucharilla de tomate concentrado.
Orégano.
Sal y pimienta.

Preparación:

Yo he empezado hirviendo el salmón en un cazo con agua que le cubra y un poco de sal.

Retiramos el salmón del agua y guardamos parte de esta.

Ahora ponemos en otro cazo la mantequilla al fuego, cuando se derrita incorporamos la chalota picada finamente. La dejamos un par de minutos para que se cocine sin coger color. Agregar la harina y cocinar un par de minutos.

Apartar del fuego e incorporar la leche con el agua de la cocción del salmón hirviendo. Mezclar bien hasta que se forme una pasta. Devolverlo al fuego y añadir el tomate concentrado, el orégano y salpimentar. Retirar del fuego.

Separar la yema de la clara y montarla a punto de nieve.

Con el cazo fuera del fuego añadimos la yema y batimos bien hasta que se integren. Añadir también el salmón picado. Añadir también el queso rayado, salvo un poco para el final.

Ahora añadimos 1/4 de las claras a punto de nieve, batir con movimientos envolventes y a continuación echar el resto.

Verter la mezcla en unos ramekines untados de mantequilla.

En un horno precalentado a 205º metemos los moldes y bajamos la temperatura a 190º. Los dejamos 25-30 minutos y servimos.

Ingredientes (2P):

100 gr de queso azul.
2 huevos.
2 nueces de mantequilla.
25 gr de harina.
250 ml de leche.
Sal, pimienta, nuez moscada y mostaza de dyjon.

Preparación: Lo primero es untar los ramequines (moldes de soufflé) con mantequilla. Luego tenemos que hacer una bechamel espesa. En una cazuela ponemos la mantequilla a fuego medio y cuando se funda incorporamos la harina. Removemos bien hasta que quede una masa espesa. No dejamos de remover y lo tenemos un par de minutos así para que se cocine la harina. Pasado ese tiempo le incorporamos la leche y seguimos removiendo. Lo tenemos unos 5 minutos y le ponemos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Un cucharilla de mostaza tampoco le va mal. La partamos del fuego. Separamos las claras de las yemas. Por un lado montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Por otro mezclamos las yemas con el queso. El queso tiene que quedar bien aplastado en este caso, si fuese otro queso como el parmesano, emental… habría que ponérselo rallado. Ahora volvemos a la bechamel. Le echamos las yemas con el queso y removemos. Ahora con una lengua de silicona le vamos añadiendo poco a poco las claras montadas, y removemos suavemente con movimientos envolventes para que no se baje la masa. Por ultimo metemos la masa en los ramequines y los metemos al horno precalentado a 180º durante 25 minutos. No abráis la puerta del horno o no subirán los soufflés. Servirlo rápido nada mas sacarlo del horno para que no se baje. Una ensalada con un poco de parmesano es un buen acompañamiento.