Tartaletas para el café

Ingredientes (+-15):

  • 250 gr da harina de fuerza.
  • 125 gr mantequilla.
  • 2 cucharadas de azúcar moreno.
  • 1 huevo.
  • Pizca de sal.

Para un relleno de lemon curd:

  • 250 gr de azúcar.
  • 180 gr de zumo de limón.
  • la piel rallada de 1 limón.
  • 120 gr de mantequilla.
  • 4 huevos.

Otros rellenos: mermeladas.

Preparación: 

Yo he empezado haciendo la lemon curd. Es muy fácil, solo hace falta un poco de paciencia. Vamos a mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol (azúcar, zumo y ralladura de limón y los huevos). Los mezclamos bien con unas varillas y ponemos el bol al baño maría.

Aquí hay que tener un poco de paciencia, tenemos que estar removiendo y atentos de que no se formen grumos. En unos 5-10 minutos comenzará a espesar, entonces añadiremos la mantequilla. Seguiremos removiendo hasta que la mantequilla se funda u quede todo integrado.

Sacamos la crema a otro recipiente y dejamos enfriar.

Ahora vamos con la masa de las tartaletas.

Si tenéis una amasadora es realmente fácil, sino tiene mas trabajo. Consiste en mezclar todos los ingredientes, hacer una bola con la masa resultante y dejarla en el frigorífico una media hora envuelta en papel film.

Luego ya solo nos queda extenderla y cortarla en círculos. Yo he usado un molde metálico para magdalenas que he engrasado previamente. Metemos dentro la oblea de masa y rellenamos con la lemon curd o con mermeladas.

Horneamos 20 minutos a 180º, después las dejaremos atemperar antes de comerlas y listo.

Tartaletas de paté y cebolla caramelizada

Esta sencilla receta es para aprovechar restos que nos hayan podido quedar de la masa quebrada de hacer una quiche, por ejemplo. Para estos días en que ponemos de todo, si hacemos una quiche podemos reutilizar la masa para este delicioso entrante.

Aqui os dejo enlaces para las recetas de las quiches:

Quiche de tomate, anchoas y aceitunas.

Quiche de puerros, bacon y queso azul.

Ingredientes:

  • Masa quebrada.
  • 1 lata de bloc de fuagras.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • Crema de vinagre balsámico de módena.

Preparación:

El paté lo vamos a meter al frigorífico al cajón de 0º, para que este lo mas frió posible.

Ahora vamos a cortar la cebolla en juliana y la pondremos en una sartén a fuego medio. Salpimentaremos muy ligeramente. Cuando empiece a ablandarse añadiremos el azúcar moreno y dejaremos hasta que la cebolla este hecha y caramelizada.

Retiramos la cebolla caramelizada a un cuenco y reservamos.

Ahora vamos a extender la masa de la quiche y la cortaremos en obleas. Yo las he metido en un molde de magdalenas engrasado. Las pinchamos con el tenedor para que no nos suban y horneamos con el horno precalentado a a 200º 10 minutos.

Cuando tengamos las tartaletas en el bol de la cebolla añadiremos el block de fuagras cortado en daditos. Mezclaremos todo bien y rellenaremos las tartaletas.

El toque final es rematar con un poco de crema de balsámico y a disfrutar.

Tartaletas de calzaba y pato.

Os ha sobrado masa de hacer la tarta de calabaza? No os preocupéis, aguanta muy bien en la nevera envuelta en papel film, pero aquí os dejo una receta para aprovechar esa masa y lo que me sobró del relleno de los canelones. Ahí va!

Ingredientes(+-6 uds):

  • La masa que nos sobró de la tarta.
  • El sobrante del relleno de los canelones.
  • 1 y 1/2 cucharas de harina.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 vaso de leche.
  • Queso parmesano y pimienta.

Preparación:

Vamos a poner en un cazo la mantequilla para que se derrita y una pizca de aceite. A continuación agregamos las sobras de los canelones y la harina. Cocinamos bien la harina 2-3 minutos y vamos a ir agregándole muy poco a poco y sin dejar de remover la leche a punto de hervir. Cuando este toda integrada trituramos toda la mezcla y probamos para rectificar de sal y pimienta.

Mientras reposa un poco la anterior preparación extenderemos la masa y la cortaremos en círculos. Estos los meteremos en unos moldes de magdalenas previamente engrasados y perforaremos con un tenedor la masa para que no suba. La horneamos 10 minutos a 200º.

Cuando tengamos la masa horneada ponemos dentro de cada una una o dos cucharadas de relleno y terminamos con un poco de queso parmesano rallado. Metemos a gratinar al horno y en cuanto el queso se gratine podemos sacar y servir.

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