Ensalada con tomates secos, piñones y pollo.

Tras esta desconexión de agosto vuelvo con las pilas cargadas. Pero vamos a empezar con algo sencillito y suavecito, como es esta deliciosa ensalada-

Ingredientes:

  • Hojas de lechugas variadas.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 6 tomates secos.
  • 1 rebanada de pan de molde.
  • 1 puñado de piñones.
  • Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Esta ensalada se puede tomar con el pollo y los tomates tanto fríos como calientes. Como yo prefería una ensalada fría los prepara con un poco de tiempo.

En una plancha con una gota de aceite hacemos la pechuga a fuego medio hasta que veamos que el interior esta cocinado. Mientras ponemos un cazo con agua y 2 cucharadas de vinagre al fuego y lo dejamos apunto de hervir. Echamos los tomates secos y los dejamos en ese bañito 15 minutos.

Cuando tengamos la pechuga lista y los tomates hidratados cortamos los ingredientes al tamaño deseado y los reservamos. A la pechuga le echaremos un poco de sal y pimienta.

Tostamos el pan de molde y los piñones, aliñamos la lechuga con un poco de vinagre, sal y aceite. Esparcimos los tropezones por encima y ponemos el pan tostado al lado o bien cortado en dados a modo de picatostes. Y listo!

Animo a todos con la vuelta de verano!

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