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Chicharro con refrito

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Ingredientes (2P):

  • 1 chicharro.
  • 1 cebolleta.
  • 2 patatas.
  • 2 ajos.
  • 2 cucharadas de tomate rallado.
  • 1 guindilla.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • Un poco de perejil.
  • Un chorrito de vinagre.

Preparación:

Lo primero de todo cortamos las patatas en rodajas y picamos la cebolleta. Ponemos todo en una cantidad generosa de aceite en un sartén a fuego medio. Dejamos que se cocinen 15-20 minutos.

Ponemos las patatas en una fuente de horno, salpimentamos los lomos de chicharro y los ponemos encima.

Metemos 8 minutos al horno precalentado a 200º.

Mientras en una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite, los ajos en laminas y la guindilla troceada. A fuego suave sin que se doren mucho los ajos.

Sacamos el pescado del horno. Rociamos por encima con un poco de vinagre y añadimos el tomate rallado con el perejil picado al aceite. Le damos un poco de caña y rociamos el pescado con el sofrito.

Y ya lo tenemos listo para disfrutar.

Dorada con refrito

Empanada de bonito con tomate.

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Ingredientes (6-8P):

  • 500 gr de harina de fuerza.
  • 1 huevo.
  • 150 ml de aceite de girasol.
  • 150 ml leche.
  • 3 cebollas grandes.
  • 6 latas de bonito.
  • 200 gr de tomate natural triturado.
  • 6 pimientos del piquillo.
  • 1 huevo.
  • Pimentón dulce.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con la masa. Para ello simplemente ponemos en un bol grande la harina y echamos un pellizco de sal. Añadimos el huevo entero, la leche y el aceite.

Mezclamos bien, y cuando sea una masa con cuerpo pasamos a amasar con las manos sobre la encimera para que todo quede bien homogéneo.

Hacemos una bola y la dejamos en un bol tapada con un trapo.

Ahora vamos a picar finas las cebollas y las vamos a dejar en una sartén al fuego medio alto, con un pellizco de sal y pimienta. Tenemos que dejar se pochen bien, a fuego medio-alto y removiendo.

A la cebolla pochada le añadimos una cucharadita de pimentón, lo mezclamos bien y dejamos que se cocine unos segundos. Seguido añadimos el tomate triturado.

Echamos un poco mas de sal y un poco de azúcar, para contrarrestar la acidez del tomate. Dejamos cocinar 15-20 minutos.

Mientras tanto desmigamos y escurrimos el bonito de las latas y abrimos los pimientos del piquillo.

Pasamos la cebolla con el tomate a un plato para que se atempere.

Partimos la masa en dos partes, una un poco mas grande que la otra.

Estiramos la masa con un rodillo y la extendemos sobre un molde previamente encamisado.

Vertemos sobre la masa la cebolla con el tomate, la repartimos bien y hacemos lo mismo con el bonito y con los pimientos.

Cubrimos con el resto de la masa y plegamos los bordes para unir las dos partes. Abrimos un agujero en el centro a modo de chimenea y podemos asegurarlo con un poco de albal. Pintamos toda la superficie con huevo batido.

Metemos al horno precalentado a 190º durante 45 minutos.

Y listo.

Empanada de bonito y tomate

 

Merluza a la sidra.

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Ingredientes (3P):

  • 1 cola de merluza.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • 2 ajos.
  • 1 manzana.
  • 1 vaso de sidra.
  • 1 cucharilla de pimentón dulce o picante.
  • Harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla, la manzana y los ajos. El tomate lo podemos picar o rallar, como prefiráis por que luego trituraremos la salsa.

Ahora salpimentamos las tajadas de merluza y las enharinamos.

En una cazuela con un poco de aceite caliente las vamos a dorar. Solo queremos que se doren, no que se hagan, así que pondremos el fuego alto y las tenemos vuelta y vuelta.

Una vez dorado el pescado en la misma cazuela ponemos la cebolla, la manzana y el ajo. Vamos a echar un poco de sal y dejar que se cocinen a fuego medio unos 10-15 minutos o hasta que estén blanditas y entonces echaremos el pimentón y lo cocinaremos unos segundos.

A continuación subimos el fuego y echamos el vaso de sidra. Dejamos que se evapore el alcohol, unos. 5 minutos. Añadimos el tomate y dejamos que se evapore un poco el agua.

Ahora ya solo tenemos que triturar la salsa y rectificarla de sal y pimienta. Recordad que si os queda espesa podéis añadir un poco de agua y si os queda muy liquida podéis echar un chorro de agua con maicena disuelta.

Metemos los trozos de merluza dejamos que hierva un poquito y servimos. Podemos darle un último toque con un poco de perejil picado.

Merluza a la sidra

Cassoulet

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Ingredientes (4P):

  • 1 y 1/2 cebollas.
  • 2 puerros.
  • 3 zanahorias.
  • 1 ajo.
  • 3 tomates.
  • 1 chorizo.
  • 1 tira de panceta.
  • 1 morcilla pequeña.
  • 1 trozo de tocino.
  • 1/4 vaso de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharilla colmada de hiervas provenzales.
  • 1 lata de alas de pato en confit.
  • 1 lata grande de alubias pochas.

Preparación: 

Lo primero de todo comentar que las cantidades de los «pecados» como la panceta el chorizo y así, ponerlos al gusto. Con un poquito para dar sabor es suficiente, yo creo que con estas medidas es un termino medio, teniendo en cuenta que es para 4.

Lo primero que vamos a hacer es cortar en rodajas la morcilla, el chorizo, la panceta, el tocino y vamos a escurrir las alas de pato.

Por otro lado vamos a picar finamente las cebollas, los puerros y el ajo. La zanahoria la cortaremos en rodajas.

Ahora con todo preparado es mas fácil. En una cazuela vamos a poner un par de cucharadas de la grasa del pato (o aceite de oliva) y vamos a churruscar un poco las carnes. No queremos que se hagan del todo, solo dorarlas por fuera y retiraremos.

Echamos la cebolla, ajo, puerros y zanahoria a la misma cazuela. Vamos a sofreírlas bien. Como unos 10-15 minutos a fuego medio-alto. Salpimentaremos.

Mientras picamos los tomates y preparamos el vino. Cuando las verduras estén blanditas añadimos el tomate, las hiervas, el laurel y el vino. Dejamos que hierva para evaporar el alcohol 3-4 minutos. Después añadimos las carnes.

Dejamos cocerse todo en conjuntos unos 20 minutos. Trascurrido ese tiempo añadiremos las pochas de lata. Dejamos otros 10 minutos, removiendo suavemente y lo tenemos listo.

Cassuelet