txipirones | Blog de cocina de la buena

Ingredientes (1P):

4 txipirones.
1 cebolleta pequeña.
1/2 pimiento verde.
1 ajo.
1/4 vaso de txakoli.
Harina.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los txipirones si los hemos cogido en entero.

Salpimentamos los txipirones y los enharinamos. En una sartén con aceite los pasamos vuelta y vuelta, un minuto como máximo por cada lado a máxima potencia para que se doren. Retiramos y reservamos.

En esa misma sartén ponemos la cebolleta y el pimiento en juliana y el ajo picado. Dejamos que se ablanden, unos 15 minutos. Subimos el fuego y echamos el txakoli, cuando reduzca añadimos los txipirones y a con el fuego apagado solo para que se calienten.

Servimos y listo.

Chipirones a lo pelayo

Ingredientes (7P):

14 calamares (dependiendo del tamaño 2 por persona)
3 cebollas blancas.
3 ajos.
1 vaso de vino blanco.
350 gr de tomate natural triturado.
2 paquetes de taquitos de jamón serrano.
pan
sal y pimienta.

Preparación:

Limpiamos los txipirones y reservamos sus tintas.

En una sartén a fuego fuerte salteamos el jamón serrano unos segundos, añadimos las patas y las aletas de los txipirones troceados y ponemos unos dados de pan ( pan o huevo duro lo que prefiráis) Freímos bien todo y lo reservamos.

Ahora en una cazuela ponemos los ajos picados y la cebolla. Dejamos que se ablande, con un poco de sal a fuego fuerte, cuando se agarre un poco añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir. Añadimos el tomate y lo dejamos que se cocine unos 15 minutos. Incorporamos las tintas removemos bien y luego trituramos bien la salsa.

Rellenamos los txipirones con el relleno que ya ha reposado y los cerramos con un palillo. Los pasamos por la sartén para que se doren. No les echéis sal, como mucho un poco de pimienta. Cuando ya los hayáis dorado introducirlos en la salsa y ahí los dejaremos 15-20 minutos por cada lado a fuego bajo.

Para acompañarlos poner un poco de arroz blanco.