Ensalada con rape alangostado.

Ingredientes (3P):

  • 2 colas de rape.
  • 6 langostinos cocidos.
  • 1 bolsa de lechugas variadas.
  • 1 punta de pimiento verde.
  • 1 punta de pimiento rojo.
  • 3 rodajas finas de cebolla.
  • 2 latas de bonito.
  • Pimentón.
  • Aceite arbequina.
  • Crema de vinagre balsámico de módena.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Lo primero que he hecho ha sido hacer la vinagreta para tenerla ya preparada. Para ello he picado finamente los pimientos y las rodajas de cebolla. Los he puesto en un pequeño bol con un poco de sal y pimienta y he agregado como una cucharilla de vinagre y 4-5 cucharadas de aceite.

Ahora para hacer el rape alangostado pondremos una cazuela con agua a hervir. Por otro lado separaremos la carne de la espina dorsal del pescado. A esos lomos les vamos a echar sal y pimienta y los vamos a «rebozar» por pimentón. A continuación los envolvemos el film transparente.

Vamos a cocer el pescado unos 2-3 minutos en función del grosor. Una vez cocido dejamos 5 minutos o así para que se atemperen y poderlos manejar.

Mientras atemperan podemos ir pelando los langostinos.

Con todo listo, lo primero que he hecho ha sido añadir el bonito desmigado a las lechugas y echar parte de la vinagreta. Mezclar todo bien y poner en el plato. Encima ponemos dos langostinos por cabeza y los lomos de rape cortados en medalloncitos. Como toque final un poco de la vinagreta por encima y a disfrutar.

Ensalada con aliño de mostaza.

Ingredientes (1P):

  • 4 hojas de lechuga.
  • 1 tomate.
  • 1 chalota.
  • 3 langostinos.
  • 3 anchoas.
  • 1 lata de bonito.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 6 cucharadas de aceite.

Preparación:

Para hacer ensaladas yo siempre pelo el tomate, no es necesario pero para mi que se agradece. Después lo he cortado en gajos, pensando en que sea fácil de comer. La lechuga la he limpiado y la he cortado en juliana. He troceado dos langostinos y he dejado 1 entero para decorar.

Ahora para la vinagreta de mostaza vamos a poner en un bol hermoso la chalota picada y la mostaza con el vinagre. Vamos a remover bien y cuando se integren ambos ingredientes iremos añadiendo el aceite poco a poco y sin dejar de remover.

Meteremos todos los componentes de la ensalada en el bol y los mezclaremos bien para que se empapen de la vinagreta. Ya solo queda servir.

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