Bacalao confitado con crema de mejillones.

Ingredientes (2P):

  • 2 tajadas de bacalao desalado.
  • 3 ajos.
  • 8 mejillones.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 2 cucharadas de mayonesa.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Para que sea más fácil lo ideal seria tener un termómetro para controlar la temperatura del aceite.

Vamos a poner un cazo con aceite suficiente como para que quede sumergido el bacalao. Y le pondremos los tres ajos. Yo en mi placa lo he puesto en el 3 sobre 9. Tenemos que conseguir el aceite entre 70 y 80 º. Mejor si el bacalao lo sacáis antes del frigo para que se atempere.

Tendremos el bacalao en el aceite entre 8 y 10 minutos.

Mientras ponemos en una sartén el vino blanco y los mejillones. Tapamos y llevamos a ebullición. En cuanto se abran los mejillones los retiramos y los sacamos de las conchas. Colamos el vino con el agua que sueltan los mejillones,

Ponemos en un baso batidor la carne de los mejillones, menos dos para decorar, dos cucharadas del caldo de la cocción, dos cucharadas de mayonesa y un toque de pimienta. Trituramos.

Ponemos en la base del plato la salsa que acabamos de hacer y encima ponemos la tajada de bacalao escurrida del aceite y listo. Podemos rematarlo con perejil picado y un toque de pimienta.

Higaditos encebollados.

Ingredientes (2P):

  • 2 filetes de hígado de ternera.
  • 2 cebollas.
  • 1 ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 dados de mantequilla.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos en una cazuela la mantequilla, con un poco de aceite para que se vaya fundiendo. Cortamos la cebolla en juliana fina y la incorporamos en la cazuela. La tenemos a fuego medio removiendo unos 15 minutos o asta que se poche un poco. Salpimentamos la cebolla.

Por otro lado cortamos el hígado en tiras gruesas pero pensando en que sean de bocado. Lo salpimentamos y reservamos hasta que la cebolla este blandita.

Subimos el fuego de la cebolla una vez que este pochada y añadimos una cucharilla de maicena para que la salsa quede algo espesa. Removemos bien para que la maicena desaparezca y añadimos el hígado, unos segundo para que coja color y añadimos un vaso de vino blanco.

Lo dejamos 5 minutos a fuego vivo hirviendo para que se evapore el alcohol. Luego le he bajado el fuego y lo he dejado 5 minutos mas y listo para servir.

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