Conejo en salsa de chocolate.

Ingredientes (2P):

  • 1 conejo.
  • 1 cebolleta.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharilla rasa de tomillo.
  • 1 cucharilla rasa de pimentón.
  • 1 vaso de vino.
  • 4 onzas de chocolate negro.
  • (Patatas opcional de acompañamiento)
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar cortando el conejo en trozos y reservándolo.

Ahora vamos a picar la cebolleta, los ajos y las zanahorias. Da igual el corte por que luego trituraremos la salsa. En una olla amplia con un poco de aceite vamos a dorar bien bien las verduras. Les pondremos su sal y su pimienta y los aromáticos, a saber, el laurel y el tomillo. Las tendremos vigiladas para que no se quemen.

Cuando estén blandas y con color dorado agregaremos el conejo previamente salpimentado y dejaremos que coja color también. Echar la casquería, si os gusta claro.

Cuando el conejo se haya dorado añadimos el pimentón y bajamos el fuego para cocinarlo unos segundo sin que se queme. Enseguida añadiremos el vino y 1/4 de vaso de agua. Pizca de sal y si queréis una pizca de caldo de carne.

Dejamos que el vino hierva fuerte un par de minutos y le bajamos el fuego y lo tapamos. 10 minutos a fuego suave suave.

Destapamos y dejamos 15 minutos más.

Retiramos el conejo de la cazuela y trituramos la salsa con la casquería pero acordándonos de sacar las hojas de laurel. Si vemos que nos ha quedado muy liquida, disolvemos 1 cucharada de maicena en un poco de agua fría y la echamos a salsa hirviendo mientras removemos.

Devolvemos el conejo a la cazuela y apartamos del fuego. Añadimos las onzas de chocolate bien repartidas y las dejamos que se fundan. Podemos mover como si fuera un pilpil o con una cuchara con cuidado repartiendo bien el chocolate.

Y ya lo podemos servir.

Pollo en salsa.

Ingredientes (1P):

  • 2 muslos de pollo.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 2 ajos.
  • 1/2 vaso de vino.
  • 1 cucharada de tomete concentrado.
  • Sal y pimienta.

Preparacion.

Vamos a empezar picando la cebolla, el pimiento y las zanahorias y machacando los dos ajos. Asi lo tenemos todo preparado.

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cazuela con aceite a fuego alto. Un minuto mas o menos por cada lado, solo queremos sellarlo, no cocinarlo.

Retiramos el pollo y agregamos el ajo y la cebolla. Dejamos que suden un par de minutos, remobiendo. Ahora agregamos las zanahorias y el pimiento. Salpimentamos. Lo dejamos  todo junto unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Echamos el tomate concentrado, y cuando este lo hayamos mezclado bien, echamos el vino. Lo dejamos que evapore el alcohol unos 5-7 minutos.

Trituramos el conjunto. Si vemos que se queda muy espeso echamos un poco de agua.

Introducimos los muslos en la salsa y lo dejamos cocer 15 minutos, dandole la vuelta a los muslos de vez en cuando. Y listo.

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Carrilleras.

Ingredientes (4P):

  • 2 carrilleras de ternera.
  • 3 cebollas.
  • 4 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 dado de caldo.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 1/2 baso de brandy.
  • Tempura.
  • 1 paquete de pimientos verdes del padrón.
  • Sal y pimienta.

Preparacion:

Lo primero es limpiar bien la carrillera y salpimentarla. Ahora pelamos y picamos mas bien fino, aunque da igual por que luego trituraremos la salsa, las cebollas, las zanahorias y el ajo.

En una cazuela grande, ponemos aceite a fuego medio alto, sellamos las carrilleras y las retiramos. A continuacion introducimos la cebolla, el ajo y la zanahoria picada en la cazuela. Sal pimentamos ligeramente y lo dejamos 10-15 minutos que se rehogue.

Pasado ese tiempo, reintroducimos las carrilleras en la cazuela. Vertemos el brandy por encima y dejamos que se reduzca, unos 5-8 minutos. Ahora incorporamos el vino tinto y lo dejamos reducir unos 10 minutos.

Mientras deshacemos la pastilla de caldo en agua y agregamos a la cazuela. Ahora tapamos con papel de horno la superficie para que no se seque el trozo de carrillera que queda fuera del caldo, tapamos además con la tapa y dejamos cocer 2 horas.

Trascurrido ese tiempo retiramos las carrilleras y las fileteamos. Trituramos la salsa. Si queda muy liquida disolver 1 cucharilla de maicena en un pelin de agua fria y añádir a la salsa hirviendo, remover bien y espesara al instante. Probar y rectificar de sal.

Volvemos a introducir las carrilleras cortadas y ahora lo tenemos una hora mas cociendo.

Justo antes de servir cojemos los pimientos, los pasamos por la tempura y los freimos.

Servimos las carrilleras y si la salsa no tiene brillo, añadir una nuez de mantequilla. Lo acompañamos con los pimientos con un poco de sal por encima.

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Guiso de conejo a la francesa.

Ingredientes (2P):

  • 1 conejo.
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 hoja de laurel.
  • 200 gr de tomate natural triturado.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 2 dientes de ajo.
  • tomillo.
  • mezcla de 4 especias francesas(pimienta negra, nuez moscada, clavos y canela).
  • sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar picando la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria. En una cazuela sofreímos dos dientes de ajo machados. Cuando cojan color echamos el conejo salpimentado y lo doramos un par de minutos. Retiramos y agregamos el resto de ingredientes picados, que los acompañaremos con una media cucharilla de tomillo, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Dejamos que se poche todo como unos 15-20 minutos.

A continuación introducimos el conejo de nuevo, especiado con un par de cucharillas de la mezcla de las 4 especias. Removemos bien un par de minutos y echamos el vino. Lo dejamos reducir, removiendo bien para que no se nos pegue nada. Cuando el vino haya evaporado su alcohol agregamos el tomate natural triturado y medio o 1 vaso de agua.

Lo dejamos todo junto hirviendo otros 20-30 minutos y ya lo tenemos terminado.

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